……在“民以食为天”的古训下，餐饮行业中的品牌纠纷向来都闹得沸沸扬扬，其间的“傍名牌”现象也格外吸引大众的眼球。餐饮行业中品牌建设的现状如何？“傍名牌”现象对该行业的影响如何﹖企业和消费者又该如何面对“傍名牌”现象？为此本报记者特地采访了中国烹饪协会副秘书长边疆。
餐饮品牌建设即将进入旺盛期
中国消费者报：餐饮行业算得上中国增长速度最快的一个行业之一，近几年也涌现出一大批知名餐饮企业，比如众所周知的“全聚德”、“东来顺”，目前中国餐饮行业名牌建设的现状如何？
边疆：确切地说，现在整个餐饮行业品牌的建设并不理想，相对其它品牌建设还滞后。在全国380万家餐饮企业中，真正建设自己品牌的企业很少，保守估计也就4%或者5%，当然这是随着行业发展而起来的，企业从自身扩张的角度也会逐渐认识这一点。随着市场需求的增加，企业要占领市场，要把自己的店分配到各个地区，合理布局自己的网点，减小消费半径，品牌就很重要了。目前看来，餐饮企业商标申请量的比重在日益加大，我估计在今后的几年会是一个品牌增长的旺盛期。另外还有一个现象，目前很多小餐饮企业逐渐向大餐饮企业靠拢，向品牌靠拢。比如北京的大鸭梨、金百万都吞并了一些小店，对它们重新改造，成为自己的品牌店。这些小店以合作经营的方式，在同一品牌下经营，既保证了自己的利益，也能提供更好的服务。大企业吞并小企业或者小企业向名牌的大企业靠拢，也是餐饮行业品牌建设的一种趋势。
餐饮行业很特殊，人们更多不是从本身的经验去选择一家餐馆，在需求不是完全根据自己的经验去判断的情况下，品牌作用会逐渐显现出来，品牌对一部分消费者就很有作用，比如选择这个品牌去吃饭，就应该是这个品牌的风格和味道。好的餐饮品牌应该是跨地区、跨省的，在各地都做得很好，有独立的供应链条，比如高档酒楼的顺风，全国各地就有20多家店；全聚德、东来顺依托老字号做得也很好；还有一些地方性的便餐、具有连锁性质的品牌，像老家肉饼、马兰拉面等，这些中式快餐的连锁店品牌效应会更好。
品牌意识越来越高
傍名牌越来越难
中国消费者报：品牌名称的相似相近给消费者带来了困惑，比如“九头鹰”和“九头鸟”，“菜根香”和“菜香根”，餐饮行业中的傍名牌目前现状怎么样？这种现象给行业带来了哪些影响？
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