慧聪网首页 > 酒店行业 > 餐饮经营
南京餐饮企业特色经营比拼美食味道
 
慧聪网   2005年4月28日11时31分   信息来源:江南时报    

  经历了杭帮餐饮呼风唤雨,洋快餐的攻城略地之后,南京餐饮业增添了徽、赣、鲁、晋等诸多地方特色,光浙江一个菜系在南京就衍生出杭帮菜、温州菜、台州、宁波多处地方风味菜。一度由本土餐饮、杭帮菜、洋快餐三分天下的南京餐饮市场开始向多元化转变。前不久以瓯菜为特色的温州帮的米兰假日酒店又落户南京中央门,而于近期刚刚开张的阳光海鲜城则是浙系中以野生海鲜为特色的台州帮。

  三足鼎立转向战国时代

  2002年,浙江的红泥、张生记成了南京餐饮业的明星。超大面积的店堂、超豪化的服务质量,吸足了市民的眼球,南京人宴请宾朋无不以能到这两家酒店为荣。很快,万家灯火、大家乐、也纷至沓来,一时间南京成了杭帮菜的天下。

  当年年底,据南京市商贸局统计,南京餐饮市场三分之一的市场份额被杭帮菜尽收囊中,杭帮菜、洋快餐、本土餐饮企业在南京餐饮业形成三足鼎立之势。

  很快,南京汹涌的餐饮市场吸引了全国各地的餐饮大佬注意,从2004年起,徽菜、赣菜、鲁菜、海菜也开始大举入驻,就连季节性明显的火锅市场,也派生出怪味楼、滋奇、要德等诸多流派,光“羊”系火锅南京就有数十条。业内人士惊呼,南京餐饮业步入战国时代。

  特色、风味成了主旋律

  鲁系卖鲁菜的味、赣系推赣菜的香,诸多流派的进驻,菜肴的风味、特色成了各大酒店进驻时首先要祭出的法宝,浙菜也不例外。

  杭帮菜在南京的昔日风光却让浙系其他分支垂涎三尺。在杭帮系引领下,浙江宁波的向阳渔港首先挥师北上,一口气在南京开了两家店,营业面积近万平方米;2004年,以瓯菜为特色的温州帮的米兰假日酒店又落户南京中央门,而于近期刚刚开张的阳光海鲜城则是浙系中以野生海鲜为特色的台州帮。

  据该店厨师长何新伟介绍,野生海鲜是台州菜最大特色,最典型有海蒜、青蟹、黄鱼、侗鱼。据了解,作为全国知名的海鲜产地,海鲜价格也非常便宜,其他酒店每斤售价近百元以上的青蟹,该酒店只须60元左右。据了解,开业之初为了打响台州的海鲜,该酒店还打出“一元”海鲜,一盘活色生香的烹虾只要一元。

  业内人士表示,超大的面积、超豪华阵容已不再是餐饮企业克敌制胜的法宝,特色、风味才是餐饮业进入良性发展的主旋律。

 
作者:艾枚 
 
 
评论    【推荐】 【打印】 【论坛
 
 
[热门关键词]:餐饮 餐饮经营 餐饮文化 
特别推荐:
·巴格达涉外饭店遭爆炸 记者组织谴责
·接待周详细致 南京八接待宾馆受表扬
更多精彩内容:
·“两岸咖啡”在大陆落实“在地化”经营
 相关文章 更多 
·五一餐饮商家争打“绿色健康”招牌  (4.27 10:34)
·台湾餐饮企业在上海经营成功的秘诀  (4.26 10:26)
·全聚德牵手首旅 连锁经营年收入9亿  (4.25 10:25)
·杭州餐馆逃离城市中心 郊区人气攀升  (4.22 11:25)
·解析“梦梁楼”饭店由盛转衰发展史  (4.21 13:25)
·洋快餐业巨头百胜集团展开区县攻势  (4.21 11:14)
·重庆好吃街凸现餐饮“百慕大”怪圈  (4.21 10:27)
·嘉兴失踪餐馆老板欠下员工15万工资  (4.21 10:16)
·2005年一季度青岛餐饮市场增长迅速  (4.20 13:33)
·杭州餐饮老字号百变手法搞活新经营  (4.20 10:29)
 我来评两句〖查看最新评论〗 
请您注意:
·遵守中华人民共和国的各项有关法律法规
·承担一切因您的行为而导致的法律责任
·本网留言板管理人员有权删除其管辖留言内容
·您在本网的留言,本网有权在网站内转载或引用
·参与本留言即表明您已经阅读并接受上述条款
昵称:匿名
 
分类广告  
产品交易市场
·[求购] 手电筒<
·[求购] 日式陶瓷铁板烧
·[求购] 柔巾机
·[求购] 酒店电视
·[求购] 小卷卫生纸
·[求购] 折叠床
·[求购] 乳化剂
热点专题
·中国国际酒店业博览会
·黄金周旅游食宿全攻略
·金秋时节“大话”秋食
·国庆黄金周之要闻回顾
·十一长假莫忘养生保健
·十一黄金周安全是前提
·大长今引爆餐饮新热潮
行业书店