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五一黄金周餐饮界大“阅兵”
 
慧聪网   2005年4月28日13时23分   信息来源:晨报网    

  “五一”成酒店新手检验期

   荔湾酒店总经理何丽丽说,每年春节后,就是酒店人员换血期到了。一些老员工因结婚、跳槽等原因离开酒店,新人在三月份基本招齐。经过几个月的培训、实践,到五一就要真刀真枪的上场了。虽然这之前也有几个婚宴集中期,但规模、影响不能跟五一婚宴比。

   她说,五一期间,员工的工作量要增加一半以上,平时一个人看三四个台,现在一个人要看5个以上的台子。同时厨房的厨师、传菜员因为工作量大,上菜速度也会受到影响。这期间最怕的就是这些新人们顶不住,出现操作失误被客人投诉甚至弄伤自己。

   小蓝鲸酒店甚至在五一前已编出服务预案100例,把节日期间可能出现的问题及处理方法都编成册,供员工学习。

   三五醇酒店一负责人说,对大酒店来说,这是比营销、比能力的时候。比如五一期间,有的市民一天可能赶两个场,中午在这家吃,晚上到另一家吃,两家哪方面做得好,哪方面做得不好,马上就比出来。而顾客的这一印象很可能成为他对酒店的定性看法,他会在饭桌把这一看法传给他人听。这种影响的力量比酒店做多少广告还管用。圈内人现在也有“金杯不如口碑”的说法,可见酒店把形象看得多重。

   大店逢节不搞价格战

   指望在黄金周看各大酒店打价格战的市民可能要失望了,小蓝鲸桥口店经理万俊涛说:“五一期间,可能只有等台的客人能享受8.8折的优惠,包括婚宴、生日宴及散台的客人都不会搞打折促销。”记者从其他几家大型酒店也得到类似答复。

   万说,大型酒店将把促销的重点转向特色营销、个性化服务方面。如今年他们接的一批婚宴,就按客人的要求,策划了烛光宴、冷宴,前者以烛光、黄色暖光照亮现场,突出温馨、浪漫的氛围。而冷宴则以气球门、气球为主装饰,营造出现代感十足的时尚婚宴。

   据业内人士分析,黄金周一向是酒店生意最好的时候,酒店即使不打折,也是天天爆满,再打折也起不到什么效果,而对酒店来说,白白增加一笔开销。有实力的酒店会把这部分资金用在培养客户群上。

   联盟婚庆公司做精婚宴

   万俊涛说:“我们已与一婚庆公司达成联盟,酒店接婚宴,婚庆公司与新人协商婚宴操办细节。”他说,细节一般定得非常细致,如新人入场的祝福语、喷礼花时要盖上餐桌上的酒杯,以免纸屑落入酒杯中。而且以前由新人自己买的烟酒、糖果、礼品等东西,现在都由酒店负责采购,新人只用说出要买的品牌、数量等基本要求,酒店或是向供应商订货或是委托婚庆公司代办,而且采购价格基本上都会让新人们满意。因为酒店集团批量采购的优势,价格一般较低。新人们又省去了一桩费心事。

   他说,现在的婚宴、寿宴的举办过程都呈现精细化、个性化的趋势。如宴席主角入场,酒店从迎宾员、服务员到经理都有一套针对宴席主角设计的祝福语,然后是经理级人员向他们献花。宴席结束,酒店再替他们打包菜肴,收拾酒水。很多客人在享受到酒店这种细致服务后,会很高兴,有时连打折的话都不说了。

   特色小店专盯边缘市场

   专做湘菜的凤凰小镇经理宗家宏说,他们准备在五一期间推出适合夏季食用的特色菜肴。一则新菜多,容易吸引顾客,二则借过节把新菜的名声做大。他说,办婚宴的人肯定先选大酒店,他们专做家宴和来汉旅游的游客。外地游客来武汉,就是想吃到有地方特色的菜,而以特色菜为风格的小店正好有这方面的优势。

   出水芙蓉店经理毛耀武也有相同看法,他说,武汉的菜便宜,是全国出名的,甚至比省内的宜昌、沙市这些城市还便宜。而且品种多、店面装饰风格多样,周边城市的游客甚至借长假,专门到武汉来饱口福,这也是一个很大的潜在市场。

   做西餐的山水星辰酒店经理赵刚说,五一期间他们盯住年轻人搞节目活动,现在他请了美国和澳大利亚的两名歌手到酒店表演。再推出送啤酒,特色套餐打折等活动,希望能借五一把他的店打出名声来。
 
 
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