| 25日中国川菜精品年展 展现美丽川菜 |
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慧聪网 2005年5月20日17时8分 信息来源：北京商报
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谁会获得2005中国川菜最佳创意奖、最佳人气奖、最具市场价值推广奖等奖项呢？19日，记者在西博会·美食博览会中国川菜精品年展项目组了解到，报名参加25日在会展中心开始的川菜年展的厨师目前已超过百人，其中不少人已经报上了参展菜名，“参展厨师中有很多的年轻厨师，这些年轻厨师极有创意，他们报上了许多令川菜大师们刮目相看的菜品。”四川饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛先生告诉记者。
300万元求购“红楼梦菜”
在此次美食博览会上，为了活跃气氛，红楼梦酒业突发奇想为参展厨师们出了一道难题，将在现场以300万元的巨资求购“红楼梦”系列菜品。应征菜系必须围绕红楼梦文化、巴蜀文化进行设计搭配，要充分演绎红楼梦的文化特色。本次活动将设一等奖、二等奖、入围奖几个等级。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会将组织邀请中国著名美食专家、著名红学文化学者对各参与者的菜品进行筛选，最后以重金收购获奖菜系、宴席，奖励金额将达300万元。
回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁……这些传统川菜虽然久吃不厌，但创新川菜却更能提起食客的兴趣，在本次精品川菜年展中，组委会就有意设置了“最佳创意奖”。
记者19日在参展菜品一览表上发现了众多创意菜———小米辣烩鲜兔、鱼香豆腐饺、藿香鱼卷、玫瑰跳跳肉、香烤菜根鸭舌、绿茶山珍烩仔鲍、翻水鱼片、仔姜焖牛掌、天府凉瓜鲶鱼、奇味肥牛、薜涛天香鸽、锦水秘制鸭唇、鸿运脱骨肉……“这些菜品都极有创意，既保留了传统的川味，又有所突破，这不仅说明川菜的创新意识增强了，而且在菜品的设计上也更大胆了！”川师大师尹华林昨日表示。
“炒田螺和炒龙虾虽说是江湖菜肴，但目前在北京、上海等地都火得很，我们这次送展的菜品就有红嘴螺和龙虾两款。普通辣子田螺都是干炒的，但我们的麻辣红嘴螺却是用汤汁烧出来的，这样螺肉既柔嫩又入味；霸王龙虾虽是麻辣味但还用了一些特制的调料，可以说是麻辣酸甜咸五味俱全。”红嘴螺酒楼的负责人昨日如此介绍。
记者还了解到，不少厨师都在海鲜品种上下足了功夫，创造了许多令人口舌生津的川味海鲜菜肴。
绿色桂鱼罗汉虾、虾戏芙蓉鸡、金瓜翡翠虾、吉祥水晶虾、川式腌虾……就一个“虾”字，川厨就变出了多种花样，“川式腌虾是我们店的热卖，它其实是由泰国的鲜虾刺身改变而来的。新鲜的生虾，加上四川的辣酱，绝对是一种鲜辣，很开胃。”巴国布衣的一位厨师告诉记者。
在创新的川式海鲜菜品中，记者还发现了绿茶山珍烩仔鲍、折儿根焖九肚鱼、金梭鲜鱼翅、秘制煎羔蟹、兰花原条梅花参、酸菜炖肉蟹等一看菜名就要流口水的海鲜。就拿酸菜炖肉蟹来说吧，酸菜是地道的泡青菜，酸酸的略带辣味的泡菜与鲜美白嫩的肉蟹交织在一起，不用说，那肉蟹的味道不摆了。
据组委会相关人士介绍，参展的菜品既可以是个人制作的单个菜品,也可以是主题宴。目前，报名参展的主题宴有多个，其中的泥鳅宴、瓜果宴和鱼宴都很有特色。
“泥鳅宴”是曾实记泥鳅送展的，整桌菜品全都是用泥鳅做成的。麻辣味、咸鲜味、蒜香味、鲜辣味，甚至还有甜味的小吃，菜品包括香辣泥鳅、蒜香泥鳅、米汤泥鳅、红色爆香冷锅泥鳅、旺鳅风（泥鳅毛血旺）、茄子鳅鱼饼、泥鳅双色橡籽面等；“瓜果宴”则是一桌荤菜，菜品是鲜椒鸡、天府兔、山药肚、烩生鱼、金椒肠、雪耳香芒、一品香、云豆鹅、银杏蛙以及金瓜肾；“鱼宴”都是用名贵鱼料烹成的，菜品是世纪石爬鱼、双娇鸭嘴鱼、歪嘴黄辣丁、翻水鱼片、奶汤煲黔鱼、铁板红豆鱼、石锅土凤鱼、吴氏蒸桂鱼等。
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