寻汤锅

    特色菜锁定：武陵山养生火锅

    ■　特色理由：

    滋补汤锅明白消费 这里要推荐的是药膳汤锅。以前吃这类汤锅，往往只能从名称上猜测它的食补功效。如红枣炖鸡，大多是补血养气；虫草炖老鸭，则大多是滋阴润肺。如今，武陵山珍新推出的子品牌--武陵山养生火锅，做了回有心人。它将各类药膳汤锅的食补功效进行细分，哪些是美容的、哪些是益气、哪些是十全大补的……均醒目地标注在各类汤锅上，让人一目了然。不仅如此，其还将药膳滋补融入了红汤锅中。

    寻菜手记：9月14日 中午12点

    武陵山养生火锅刚开业，老板便殷勤地邀我去尝鲜。因为它是武陵山珍的子品牌，餐厅的诸多细节均能寻觅到武陵山珍的影子。吃菌，当数这里的头牌美味，不过，较之武陵山珍更便宜。土家菜也被很好地继承了下来，如荞麦粑、都粑饼、土家酸菜豆花等。要说不同，那就是餐厅里推出了红汤锅，并将滋补养身的元素融入其中。

    有意思的是，吃到兴头上，老板还给我讲了个武陵山养生火锅由来的传奇故事。据他讲，三国时，群雄逐鹿中原，蜀军连战连胜。蜀王刘备大悦之余下令：凡打了胜仗，就设火锅宴犒赏三军。但蜀相孔明生性怕辣，不知如何是好。一日，孔明途经武陵山腰，尝了农妇涮烫的野生菌后，觉得其鲜香怡人的清淡口味正和他意。于是，他找来军中的张铁匠，造了一口大锅内套一小锅的铁锅。大锅装麻辣汤，小锅装野生菌汤。

    寻庄园菜

    特色菜锁定：老院·老店

    ■　特色理由：

    不为常见的烹制方法

    何谓庄园菜，光听名字就觉得有些特别。近日，位于杨家坪直港大道的老院·老店，就推出了老院庄园菜之“海珍佳肴”。从菜牌上可看到，这些包括燕、鲍、翅在内的十多种海珍品，均采用了咱们不常见到的烹制方法，感觉有些噱头。

    寻菜手记： 9月20日 晚7点

    出于对庄园菜的好奇，我特地来到老院·老店向酒楼的主厨探了个究竟

    厨师称，据说，庄园菜是古代时期专为达官贵人烹制的菜肴。由于这些贵族住在庄园里，故而得此菜名。庄园菜在烹饪上追求返璞归真，但又不乏精益求精，如《红楼梦》里刘姥姥吃茄子那段，便可知一二。除此之外，庄园菜在养生方面更是下足了工夫。

    据了解，本次老院·老店推出的这些燕鲍翅等在秉承了庄园的古法烹饪上，还特别聘请了港籍燕鲍翅烹饪高手现场坐镇，将传统的烹饪与现代人的味觉需求进行了完美结合。

    寻鸡肉

    特色菜目标：贵州黑竹笋香鸡

    ■　特色理由：

    其它酒楼无翻版

    在重庆要吃鸡肉，那真是花样百出。泉水鸡、辣子鸡、安平鸡等都是脍炙人口的美味鸡肉。不过，这些鸡肉在很多酒楼都能吃到，哪家做得最正宗似乎也没有一个定论。然而“贵州黑竹笋香鸡”就不同了，这种汤锅型的竹笋鸡只有在其专卖店才能吃到，既然要吃特色，当然非它莫属了。

   寻菜手记：9月12日 晚8点

   今天在加州采访，晚上顺道就和朋友去“贵州黑竹笋香鸡”吃饭。照老规矩，我一进店就到“凤巢”去挑了一只大个儿的乌皮鸡公，拿给店家现杀现做。不出十分钟，一锅丰盛的美味便端上了桌。锅里有鸡肉、黑竹笋、白竹笋、玉兰片、魔芋等，那红润的汤汁衬得竹笋和鸡肉格外诱人。吃黑竹笋香鸡最过瘾的就是那酥嫩软糯的鸡肉了，鸡肉带着一股麻辣香，又窜着一股中草药，混着各种香料的特殊气息，让满屋都迷漫着让人垂涎欲滴的味道。难怪它在重庆扎根了5年，依然是风采不减当年。

    寻牛肉

    特色菜锁定：牛魔王渝都食府

    ■　特色理由：吃遍牛的全身

    牛肉本不是什么稀罕物，但如果一个酒楼能让你吃到一头牛从头到脚的各个部位，那就不常见了。牛魔王渝都食府不但有全牛菜品，更提供了火锅与中餐的双重选择。加上该酒楼以牛魔王的洞穴为装修风格，让你一进门，就能感觉到牛气十足。

　　寻菜手记：9月16日 中午1点

   今天，我的同学菁菁在牛魔王摆生日酒。她是个很小资的白领，特别挑选在酒楼绿树环抱、溪水潺潺的“芭蕉林”大宴宾客。

   待客人到齐后，菁菁走到台前，举着酒杯宣布“开吃令”：大家摔开腮帮子，吃牛吧！还真如菁菁所言，服务员相继端上的菜，全是与牛有关的。什么盘龙牛尾、鱼肚牛鞭花、口水牛唇、金沙牛排、牛庭鱼、滋补乳牛汤等，实在是让人眼花缭乱。此时，身旁的朋友打趣地说道，吃完这顿饭，我可以自豪地告诉别人，我一个人吃下了整头牛。