一到中午12∶30，在离中华广场不远处的东昌南路小区呈一片热火朝天的景象。这正是散布其中的10多个“家庭餐馆”一天中最忙碌的时候。这一带的大街小巷里，几乎都给一张张简陋的饭桌占满了。从外面看去，就像一家家大排档正忙于供应午饭，但记者走进“家庭餐馆”大本营仔细观察，才发现它们其实与一般的大排档有所不同，“私房”的气氛笼罩着整个家庭餐馆。
环境很“私房”：客厅当餐厅厕所不开放
因为想多招揽客人，不少家庭餐馆都把自己家里的客厅腾出来招呼客人。记者走进一家家庭餐馆，只见里屋家具齐备：一张三人座的沙发靠在角落，前面放了张茶几，对面则是电视机和电视柜。由于房子的楼层比较高，客厅设有一条直通二楼的室内楼梯，从一楼望去，透过二楼的帘子，隐约可以看到二楼的床铺、柜子，明显就是普通住家的设置。
但跟普通家庭比起来，最大的区别在于面积约10平方米的客厅摆了三张餐桌，并且都已经坐满了食客，就连角落里三人座的旧沙发也挤了三四个人。这个小小的客厅一共坐着10来位食客，客厅里空余的地方仅能供人进出。传菜的和招呼客人的“店小二”不停穿梭于厨房和客厅、室外之间。记者在客厅站了一会，听得最多的一句就是：“让一让。”“要等位就在外面等吧，这里没有位置了。”
与普通餐厅不同的地方，也是最让客人不方便的就是“家庭餐馆”的厕所并不对外开放。如果客人提出要上厕所，店主则会指路：“就在警务室后面有一个公厕，很近的。”
吃喝要自助：菜单自己写喝茶自己倒
“家庭餐馆”的服务也很有住家特色。“店小二”把客人招呼到座位后，后续的不少服务基本都是“自助式”的。
在饭店里，一般客人坐下后，服务员都会上前倒茶、写菜单。但在“私房菜快餐店”，这些工作都是客人自己完成的。记者走进一家店，还未等到座位，店主就告诉记者：“先点菜吧，一会就有座位了。菜牌在那里放着，自己写吧。”菜牌也非常简单，一般是把菜式、价钱写在白板上，然后挂在墙上“共享”。而写菜式用的菜单也就是普通的白纸条。一家专做蒸饭的“家庭餐馆”干脆把阳台当厨房，当客人要点菜的时候，老板甚至让客人直接到“厨房”看菜下单。
而且，客人坐下后，“店小二”不会主动把茶水端上。即使客人提出要喝茶，“店小二”则会告诉你：“杯子在那边，茶壶在这里，你可以自己倒。”
“老火靓汤”是广东美食特色，这更是在“家庭餐馆”里缺不了的食品之一。在东昌南的“家庭餐馆”里，几乎每一家都有广式“老火靓汤”，而且都是用传统做法——蜂窝煤煲汤。为了方便，店主都把蜂窝煤煲的老火汤放在门口附近的地方。吃完饭，客人可以自己舀汤，那种随意就像在自家里吃饭一样。
价格很便宜：一盘青菜只要1.5元
这些家庭餐馆之所以能吸引到那么多食客，价格便宜是其中一个重要因素。记者在东昌南绕了一圈，发现这里的价格几乎只是其他大排档的1/3，小炒一般也不会超过10元，而蒸饭则不超过8元。如果三两知己一起吃饭，吃饱喝足费用也能控制在20元之内。
在一家店的菜牌上，记者看到，这家“家庭餐馆”的价格只分两个档次：8元的大盘小炒和5元的普通小炒，菜式包括有冬菇蒸鸡、莲藕花肉、芹菜炒肉片等。而另一家“家庭餐馆”则按菜式分了好几个价格，但最贵的就是他们的招牌菜——酱爆鸡、酱爆排骨、酸酶鸭等，仅5元，其他的韭黄炒蛋、红烧豆腐等则3元，蔬菜系列仅为1.5元。而有一家仅供应蒸饭的售价维持在5～8元。
饭后买单要发票的时候，老板娘的一句话更突出了其“私房”特色：“我们都是无牌小贩，哪里有发票这些东西。”
家族式经营：掌勺的端盘的全是自家人
在这些家庭餐馆充当“店小二”的基本都是“家族成员”，“外聘”的工作人员非常少。在这里吃饭，听到的称呼并不是“老板”、“老板娘”之类的，而是“妈妈”、“爸爸”、“舅妈”、“表姑”、“婶婶”等。
在采访中，一位60多岁的老人家告诉记者，这是她媳妇开的店，还有其他分店是她的两个儿子开的。虽然一家人开了三家店，但店内干活的基本都是自己人。“我们只请了一个工人，其他都是家里人，包括从老家请来的亲戚。”另一家“私房菜快餐店”内，妈妈出来招呼客人，爸爸在厨房里当大厨，而儿子则是一家大酒楼的大厨。
对话 老板娘：我们与客人吃一锅饭
东昌南路的“家庭餐馆”门上既没有招牌，也没有装饰。人们就以门牌号码来区分，或是以他们的特色菜式来，比如说一家“家庭餐馆”的酸梅鸭做得特别好吃，食客们就干脆管这家餐馆叫“酸梅鸭”。中华广场员工李小姐告诉记者，“平时我们说起中午吃什么的时候，同事有时就会说不如去吃‘酸梅鸭’啦！”
记者11月23日中午12点50分左右来到这家“酸梅鸭”餐馆。走进去一看，里面很小，餐厅就在一楼，店员们都没穿“制服”。餐厅与厨房只隔着一个小过道，步子跨大一点，一脚在厨房另一脚就进餐厅了。店员们忙得团团转，在桌椅间不断地穿来穿去。约下午2点10分的时候，人气逐渐散去，这个时候，40多岁的老板娘终于可以稍微停顿下来喝水吃饭，跟记者聊起天来。
记者：老板娘，你家餐厅的生意真好啊！一天能做多少生意啊？
老板娘：（笑）：你看我们都从早忙到晚，直到现在才能稍微休息一下。中午12点到2点多，6张桌子总是坐满人的。尽管我们以午饭为主，但到了晚上，生意也还不错的，一直忙到8点多。
记者：你们的客人都是些什么人呢？
老板娘：很多都是在附近像中华广场、吉之岛、地王广场、流行前线、国美电器等的“上班族”。还有一些是学生和来这里逛街的人们。虽然附近的商业非常繁华，但是说实话，吃饭便宜的地方并不多。
记者：怎么会想到在这里在自己家里开食店？
老板娘：刚才也说啦，附近吃饭便宜的地方真的很少。尤其是近几年，接二连三冒出了许多商场，这边的人气越来越旺，需求也越来越大。于是两年多以前，家里商量了一下，不如开家食店。我们大概是这一带开得比较早的吧。
记者：这边的饭菜很便宜，一盘青菜是1.5元，小炒价格也只是2元、3元，招牌菜酸梅鸭等才5元。那么材料质量能够保证吗？
老板娘：虽然只是一些家常便菜，但是做给客人吃的也就是我们自家人平常吃的。我们用的油都是罐装油来的。
正在说话时，老板娘80多岁的老母亲拿着碗过来让女儿给她盛饭盛菜。老板娘随即笑着说，“你看，我妈中午刚吃过饭，才过了一个多小时，现在又喊着要吃饭了，我们家里人跟客人吃的都是同一个电饭煲里的饭，同一个锅里的菜”。
食客叫好，邻居喊烦
24岁的陈小姐是中华广场内吉之岛的员工，她是两个月前才跟着同事抱着试试的心态到东昌南路“家庭餐馆”吃了一顿饭，此后每天的午饭都在东昌南路搞掂了。陈小姐说，她觉得卫生条件还可以，尽管店面比较简陋也没什么装饰，但是给人的感觉像是在家里吃饭一样，“家里吃饭当然就放心啦，而且吃饭的都是附近的员工和中学生之类的，人流并不复杂。”
食客：平均每月能省80元
另外一个让陈小姐对“家庭餐馆”死心塌地的原因就是便宜。“一个小炒3元、5元，一个饭0.5元。平常我们三个同事一起吃饭，叫三个菜，大概是12元左右”，陈小姐说，平均每人每顿4元，但是现在许多快餐都要8元一份。以每天省2～4元计算，每个月最多可以省下80元呢。“尽管便宜，但是我觉得味道还不错，一些家常菜式很有家里的味道。店主有时候跟我们聊天说，经常给城管人员没收东西，我希望这些食店不要被取缔，能够保留下来。”
邻居：竖起挡板隔油烟
东昌南路一带的“家庭餐馆”不断飘出浓烈的油烟，有时甚至连过路人也被呛得不停地咳嗽，紧邻“私家快餐店”的住户苦不堪言，他们为了挡油烟，大多都与旁边快餐店划出一条“三八线”——两户人之间竖起木板。除了油烟污染，噪音污染也成了住户的烦恼之一。住在一家“私房菜快餐店”旁边的郭小姐说，炒菜声和食客说话声造成噪音污染，令人中午无法入睡。
住在这一带的梁阿姨告诉记者，自从这些“私家快餐店”越开越多后，搬走的人也越来越多。这个月以来，住在附近的就有五六户住户因为受不了这些油烟，陆续搬走了。
一天可赚两百元
由于投入少、成本低，东昌南路“家庭餐馆”饭菜大概比街道餐馆便宜五分之二到二分之一。据一名店主介绍，纯利润率大概为20%左右。一名开店两个多月的老板说，他卖的菜都是5元左右，一天营业额也就1000多元，照这样计算，纯利润可达200多元。
家庭开餐厅遭遇定性难——
住所还是餐厅，亲友还是食客？
这样的家庭餐馆，用顾客的话可以说是“平正靓”，但另一方面却苦了这些餐馆的邻居，整天被油烟包围苦不堪言。对此，有关部门称家庭餐馆是无牌经营，但因商住两用，模糊了其商业性质，很难取证和查处。
城管：无参考标准执法难
记者在采访中了解到，在小区开设“食店”最初是由两家残疾人做起来的。据负责东昌南街的大东中队的宋队长介绍，一开始这两家残疾人都是利用自己家里的厨房来做快餐，后来，这一带的“私房菜快餐店”越开越多。
宋队长认为，这条街“私房快餐店”的火爆，主要是因为周边大型商场的配套设施不齐全，未能解决附近员工的用餐问题。他表示，这些家庭作坊在某种程度来说，是应市场需求产生的。
由于相关法规、条例的缺位，城管部门在执法时也遇到了难题——开店的家庭作坊都是利用“商住两用”这一特点，模糊其商业性质。当城管执行任务时，“快餐店”便将餐台等收到屋内，改为从窗户递出外卖。
据悉，因为没有可参考执行的标准，城管人员曾在这条街上蹲点3个月，却收效甚微。附近的居民也告诉记者，他们不断投诉，城管也来过现场，但没收了几张供顾客用的桌子、椅子后，又恢复了原来的样子，因为桌椅便宜，店家再买几张桌椅又“卷土重来”。
记者在采访中了解到，很多“店家”都设有“放风人”，方便随时通报执法人员的行踪。在采访中，宋队长也显出无奈，指出他们所能做的措施主要就是劝说，辅以帮助下岗人员和残疾人员解决就业问题。
工商：查处遇入室难取证难
广州市工商部门有关负责人认为，依照有关法规法例，“私房快餐店”是无牌照经营。另外，由于进入门槛低，私店某种程度上造成对有牌经营者的不公平竞争，扰乱了市场秩序。但它的出现也引发了有关部门对餐饮业发展和如何引导的反思。
目前，对“私房快餐店”进行管理主要有两方面的困难：第一，“私房快餐店”是在民居经营，所以进入查处管理不便，因为工商没有进入民居的权限。第二，对“私房快餐店”的经营性质取证困难，难以界定它的经营性质，他举例说，如果食客和店家默契同称是亲戚来家吃饭，那么他们就无法进行查处。他表示，“私房快餐店”的引导管理是要做的，但需要街道、卫生部门、公安和工商等多部门共同协作。
据了解，国内餐饮业的经营牌照先要经过卫生部门在厨房面积、经营面积等方面考核后，给予卫生许可证才可办理。而这些条件是家庭“私房菜”暂时都无法达到的，所以广州没有任何家庭“私房菜”营业牌照发放。
看待私房菜要有新思维
作为一种从来没有过的事物，私房菜竟然受到了不少人的欢迎。对于吃厌了快餐的工薪一族来说，花上几元钱就能吃上可口的家常菜，想来一定是个很好的选择。何况平均每月还能省下80元的饭钱，对于一些人来说，可是会省下一笔不小的开支呢。
私房菜上阵的都是父子兵，大部分是全家总动员，但不管他们是外聘一两个帮手也好，还是请来亲戚当“店小二”也好，总之这数目不少的私房菜大军，从一定程度上解决了不少人的就业机会。
当然，私房菜造成不少问题，如噪音打扰左邻右舍生活，油烟污染隔壁人家空气。由此带来的邻里纠纷，似乎也给社区管理带来麻烦。更为重要的是，私房菜的安全卫生保障完全靠老板的自觉，这就让食客们多了一重担心。
不过，我想对于私房菜，最担心的还是有关部门。由于缺乏相关的条例规定，在管理上就面临着一个真空地带。而随着私房菜的发展，放任自流肯定不合情理。
对于这个从未有过的事物，应该怎样看待我不愿下结论。我不希望由于我们的报道，一下就引起有关部门的关注，将其一棍子打死。私下以为可以参照香港私房菜的做法，加强管理，发给特制的“私房菜”营业牌照。重要的是给以适当引导，而不是将其扼杀于简单的理由中。以上仅是我个人的看法。
