以600个餐位、200名餐饮员工贡献如此高的餐饮收入，贵宾楼已多次创造了京城酒店餐饮业奇迹。不过，区区600个餐位、200名员工也在一定程度上制约了其再在餐饮收入上有所突破。有业界人士分析认为，日后，品牌、管理的深挖潜、输出应是贵宾楼餐饮发展的必由之路。
一把餐椅创收14.7万元
记者采访获知，2005年全年，贵宾楼饭店实现餐饮收入约8800万元，再次打破了2004年8586万元的收入纪录，饭店餐饮收入也已连续5年维持在7500万元之上，占饭店总收入60％以上。
按照贵宾楼饭店现有的600个餐位和200名餐饮员工均摊下来，一把餐椅一年创收达到14.7万元，比国际上通行的衡量酒店餐饮经营火爆的9万元标准高出近6万元；每个餐饮员工人均创收４４万元。
饭店方面介绍，在这8800万元的餐饮收入中，真正来自住店客人的贡献仅占10％－15％左右。也就是说，餐饮收入的近9成来自于社会客人的消费。本应以提供客房住宿为主营业务的高星级酒店，却将盈利的侧重点偏至社会餐饮，与贵宾楼独到的经营定位是分不开的，这就是—
客房国际化，餐饮本土化
简单的10个字表述了贵宾楼总经理王福和的“执店”方针，千禧年才到任的王福和认为，“酒店餐饮不能依托住店客人，而是要借助饭店的名气和信誉，来吸引中、高档本地客源。”他认为，酒店餐饮条件得天独厚，不仅拥有酒店自身品牌，强大的硬件支持和绝佳的就餐环境，这让社会餐馆无可比拟。
据悉，贵宾楼自2000年创新制造了“御福官府菜”，成立餐饮研发小组对“燕翅鲍”系列菜品研发，通过“御福坛老大”、“御福烧鲍鱼”等菜品，已成功打出了“御福”品牌。
目前，贵宾楼客人的结构主要以高档家庭聚会、私人宴请和高档商务宴请为主，人均消费在千元左右，而回头客比率能达到90％。
酒店人士分析，考虑到贵宾楼仅仅拥有200多间客房，哪怕客房卖最高价格，也很难实现太大盈利。去年，贵宾楼平均出租率在70％－75％之间，在高星级酒店里并不能排在前列；但由于以国际客人为主，平均房价却达到1400元。这应该就是客房国际化的表象之一。
在为优良的成绩感到高兴的同时，贵宾楼人也有了高处不胜寒的危机感。昨日，饭店方面感言，凭借区区600个餐位、200条“枪”，饭店餐饮收入现在只敢保证维持在这个水平上，很难实现大的超越。有业界人士遂为其支着—
品牌挖潜、输出
对于贵宾楼饭店感到的危机感，中国烹饪协会副秘书长边疆昨天在接受商报记者采访时认为，贵宾楼餐饮要想实现再超越，就必须在品牌上投入更多力量，“‘贵宾楼’自身这个名字就是很好的品牌，加之其餐饮的高档定位，还应在商务餐上加强研发；此外，还要充分利用硬件设施的时间段，开拓一些如下午茶、夜宵这样的餐饮产品，以及贵宾楼品牌的应节商品如月饼、元宵等。”
据介绍，在成功打出“御福”品牌之后，贵宾楼已为其申请了商标和相关知识产权保护。早在2003年，贵宾楼饭店就与山西太原东港集团合作打造了东港海逸酒楼—御福官府菜餐厅，此后几年，贵宾楼饭店相继落子新疆、包头、天津等城市，将品牌拓展扩延到全国。对此，边疆认为，在品牌、管理输出过程中，一定要仔细选择“恋爱对象”，万万不可轻易丢弃贵宾楼高档餐饮的定位。
