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注意:冰箱≠全能保鲜箱
2006年8月3日 10:32  来源:财经文画

    西瓜是夏天最常见的水果,孙小姐喜欢把西瓜买回来切开后先在冰箱里冰镇几个小时。她觉得冰镇过的西瓜吃起来,透心清爽,暑意全消。但每次吃完西瓜,都感觉牙疼,特别是在夏天这么燥热的天气中,更是心烦意乱。

    中国食品科学技术学会副理事长、食品安全问题专家孙颖教授解释到,很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实,西瓜经较长时间冷藏后,瓜瓤面会形成一层膜,从而丧失其口感,其中的水分也容易结成冰晶,食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外,冰镇西瓜还会损伤脾胃,导致消化不良、食欲减退等病症。所以,西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热,不妨把冰箱温度调高一些再冷藏,冷藏时间在两小时之内风味最佳。

    为了给食物保鲜,人们常常是一买回来,就马上放到冰箱里。可您知道吗,冰箱并不是“万能保鲜箱”,有些食物放入冰箱,反而会提前“衰老”。

    一般来说,双门电冰箱温度最低的是冷冻室,为零下18℃,冷藏室下面的抽屉内温度最高,为7℃,而冷藏室的温度在1℃—7℃之间。

    关于夏季食物的保存问题,孙颖教授提出了如下建议:

    白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。不过,这些果蔬刚买回来时,最好不要立即放入冰箱,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。所以,以上果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱。

    含水量较多的果蔬或热带水果,如番茄、黄瓜,柿子椒、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屉中,而且不宜久存。由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现“一日而色变,二日而味变,三日色香味尽去矣。”

    对于香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃—15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。面等面食也不宜在冰箱内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象

    

 
 [关键词]:酒店 厨具知识 厨具保养  发表评论    【推荐】 【打印

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