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山西省夏季餐饮行业卫生亮起了红灯
2006年8月4日 9:15  来源:山西经济日报  作者:陈勇

    闷热的夏天,大小酒楼、餐馆、路边摊都迎来了消费高峰。但盛夏时节也是食物中毒和食源性疾病的高发时期。当人们大吃大喝时,有没有想到过食品安全呢?

    菜板上生熟食不分

    在小餐馆林立的街道不难发现,许多店里都配备了消毒柜,但大多没有使用。一家生意很好的烧菜馆老板称,卫生部门要求必须配备消毒柜,但消毒柜太费电了,平时也就是当碗柜使用。对部分客人的挑剔,服务员大多这样回答:“现在哪家在给碗筷消毒?洗干净就行了嘛。”

    在一家炒菜馆,记者点了一份凉拌白肉,在厨房门口观察了其制作过程:小工放下手中正在片的生鱼,抓过一块熟肉就切了起来,没有换刀也没有换菜板。切完白肉后,小工又继续片生鱼片。有客人点了卤小肚,他又继续用切过生肉的刀和菜板切卤菜。

    打过牌的手抓卤肉

    记者在某大型超市内看见,一正在给散装肉脯称重、分小包装的营业员既没戴口罩,也没戴手套。在生鲜区,记者看到有些肉类的包装封口不完整,有破损、渗漏现象,而散装肘子、香肠、丸子等熟食都是“开放式”经营,卤菜也是用几个大面盆敞开卖。

    记者来到一个农贸市场,只见这里卖熟食的摊点基本都敞开经营,没有用纱布等遮盖。市场里没什么顾客,几位老板聚在一起“斗地主”,全然不顾许多苍蝇在熟食上乱叮。看见记者要买熟食,一个老板跑来直接用刚才还在打牌的手抓起一块卤肉准备过称。而另一个卖净菜、拌菜的摊点,老板洗手后就在脏得发黑发亮的围裙上擦,然后又开始切菜。

    认真看仔细闻少买高危食品

    有关专家提醒消费者,预防细菌性痢疾等肠道传染病,首先要把住的是“病从口入”关。个人预防主要应防蝇灭蝇,饭前洗手,不喝生水,不吃不洁食物,不去卫生条件差的餐馆就餐等。到饭店用餐,应选择食品卫生A级或B级的餐饮单位,要使用已消毒的餐饮用具。

    另外,购买食品和熟食一定要到有食品卫生许可证的零售店或超市、大卖场,购买时要注意保质期,要观察色泽、气味,认真看、仔细闻,尽量少购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食。

 
 [关键词]:餐饮要闻 餐饮管理 餐饮经营  发表评论    【推荐】 【打印

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