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食品模型 改变餐饮有菜单没模型现状
2006年8月9日 9:17  来源:每日经济新闻

  作为上海共荣工贸发展有限公司的总经理,于卉泉每天都要面对各种各样几可乱真的食品模型。他希望能够改变目前国内餐厅有菜单没有模型的现状,让更多的人能够直观地看到自己点的菜肴。

  “日本的食品模型行业已经有75年的发展历史,超过95的餐厅都有展示食品模型,让顾客更加直观地看到食物的外观。”于卉泉说:“目前上海有二、三百家餐厅使用我们公司的食品模型,另外广告、烘焙和医疗行业也开始使用模型。”

  “我初中在日本读的,然后大学是在天津上的,当初上的专业是机械工程管理,和现在从事的工作也有一点相关。由于家在日本,因此总是希望能抽空回日本。”于卉泉说,“不过公司将在北京和广东再次投资建立工厂,时间上很难安排。”

  “公司从2002年8月在上海成立后,每年有如此高的增长率,让我们自己都觉得不可思议,因此希望再建一个工厂,”于卉泉说。据了解,上海共荣去年的销售额为400多万元,在国内的食品模型行业中位于前列。

  于卉泉介绍:“中国饭店的菜单和国外比起来,最大的特点是强调个性。”

  最近连锁加盟市场比较流行的‘法式可丽饼’,基本配料就是冰淇淋球、巧克力、奶油和各种水果,可是很多经营者在请共荣公司做模型时要求在其中加入香肠、火腿、鸡蛋等,并且尽可能地将产品展示造型。这说明,追求个性已经成为竞争的手段之一,而模型的应用,正为国内食品和餐饮业经营者提供了竞争道具。”

  “另外,像一些地域性产品往往还会有抽象名称,对于不熟悉产品的客人而言,没有什么比食品模型更容易了解产品了。”

  “比如,山东泰安有一道名菜‘泰山三美’,客人点过后除了上来一盘‘青菜煮豆腐’之外再也不见其他,有人便问‘就算是青菜美,豆腐美,那还是缺了一样’。这时,店主会笑眯眯地说:‘客官,泰山水美呀,这汤汁不就是第三美嘛!’于是,有人一笑了之,也有人大呼上当。之后这家店用了食品模型,这道名菜在旅游者眼中受到更多的青睐。”

  “刚刚开始创业的时候常常会很天真地想,等到做到一定的规模的时候就退休,请别人来帮我管理公司。但是等到自己着手开始做的时候就发现,并非想象得那么简单。首先,公司的规模还没有到请职业经理人来帮助管理的地步;其次,在经营的过程中也发现,放手把自己的企业交给别人还是不太放心,所以就越来越忙,越来越没有时间回日本。”在采访最后,于卉泉仍然为没有时间陪伴家人而感到遗憾。

 
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