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中国餐饮信息化为何仍处在初级阶段
2006年8月10日 9:7  来源:美食导报  作者:洪明

    据悉,我国现有各类饭店、餐馆近400多万家,年营业额超过7300亿元人民币,并保持着高达15%~17%的年增长率。

    据有关权威报道,中国餐饮信息化仍处在初级阶段,之所以出现摇摆停滞不前的现象,主要原因括三个方面:

    第一,企业领导人缺乏对于先进管理理念的理解,对信息化的认识不够。由于国内多数餐饮企业是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的,众多老板们的管理水平较低,而且不舍得投入。

    第二,中国劳动力的成本较低,而IT技术成本较高,两者之间的差距很大,餐饮企业更愿意以人工方式完成信息数据的搜集、统计、分析工作。

    第三,餐饮行业具有许多与众不同的自身特点。在中国,许多餐饮企业喜欢“打一枪换一个地方”,餐馆改门门庭是司空见惯的事情。

    既然企业业务经营难以固定,信息化工作也就无从谈起。虽然对于餐饮企业来说,财务管理应该是帮助最大的管理信息系统,但是由于有些企业有意造假账逃税,这时候财务管理系统反而成了“绊脚石”,因此更要避而远之。

    从另一角度来看,随着社会信息化整体水平的飞速提高,餐饮业也在这种大潮中逐渐提高了对信息化重要性的认识,呈现出一种良好的上升势头。一些权威人士预测,今后3至5年内,信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰,最大容量可达2300亿元人民币。正因如此,即使国内IT和信息化建设方面的展会比比皆是,于今年上半年在上海举办的“2004中国国际现代餐饮信息化暨设施用品展”仍然吸引了近50家信息化产品和方案提供商。

    在上规模的餐饮企业或连锁机构中,采用信息管理手段的比例微乎其微。大多数企业对信息化敬而远之,即使有些进行了信息化建设,也仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系统。

    如果要求一个人力配置只有5人的“夫妻店”购买或者开发像样的管理信息系统,显然是不合理的。首先,企业的业务有限,手工劳动完全可以掌控日常工作流程;另外,企业的经营实力较差,收入难以支撑信息管理系统的成本和维护。

    在某次高新技术展销会上展出不少餐饮信息管理系统,但仔细分析这些参展产品,不难发现手持和无线点菜系统唱了主角。而现在市场上应用最为广泛的正是这些长相各异的手持设备。

    当顾客进入饭店吃饭时,服务员在送上精美菜单的同时,也把往常需要用记录的纸质点菜单换成了手持的无线点菜设备。顾客点菜的同时,服务员相应输入菜肴的编号,前台甚至后厨立刻可以准备菜肴的烧制。服务员不必满场飞奔,顾客也免去了等待之苦。如果能够和收账管理系统的接口实现连接,收银人员还可以免去算账的烦恼。收账系统可以根据无线点菜系统的数据输入,快速准确地计算出客人需要付账的总价。这不仅方便了饭店工作人员,同时还能够为顾客节省大量时间,这对餐馆赢得回头客大有裨益。

    在即得利益的驱使下,有些饭店还添置了一些手触屏式点菜系统。顾客可以及时选择喜欢的菜肴,甚至不需要服务员的单独服务,厨师就可以根据系统的提示烹制客人需要的食品。更有先进者,把付费系统与银行的系统相连,顾客可以选择自动转账形式,从银行账户直接交付消费的费用。

 
 [关键词]:餐饮要闻 餐饮管理 餐饮经营  发表评论    【推荐】 【打印

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