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潍坊服务业支柱 餐饮整体待“突围”
2006年8月18日 9:25  来源:潍坊晚报  作者:张勇智  

    本土传统小吃朝天锅、鸡鸭和乐等拘于传统加工作坊难登大雅;实力雄厚的连锁、品牌餐饮企业寥寥无几,亟待壮大……记者连日走访调查发现,面对外地餐饮企业的快速发展和来潍抢滩,作为潍坊市服务业重要支柱产业之一的餐饮业眼下亟待“突围”。  

  与板桥文化有着历史渊源的“全国名小吃”朝天锅可谓潍坊本土特色小吃的代,其发展现状引人注目。8月8日上午,记者首先来到奎文区文化路一家颇具知名度的朝天锅饭店,发现该店规模不大,经营管理模式较传统,店方自称目前该店经营的是潍坊独家注册商标的朝天锅。随后,记者来到胜利街另外一家以经营朝天锅为特色的酒店,发现所谓的酒店经营条件很是简陋。“有没有考虑到济南、青岛或是北京等外地发展?”“不愿出去,风险太大,现在挺好的。”自认是观念有些保守的店老板如是说。记者发现,目前城区除了几家像样的朝天锅店外,其他基本都是家庭式的经营模式,点分散,基本限于本市经营,同业缺乏交流,人才、技术以及现代经营理念的缺乏已制约其发展。同样,鸡鸭和乐、肉火烧等其他传统本土小吃也有着相似的境遇。

  谈到潍坊本土特色小吃与外地的差距,潍坊阳光旅行社导游马振杰也感触颇深。由于工作关系,他到过国内一些餐饮业较为发达的城市,相比之下,潍坊的传统小吃缺乏包装与营销,而且向游客推荐时,很难找到合适的场所。

  事实上,潍坊在发展传统小吃产业方面,也进行了一些探索和尝试。目前,潍坊富华大酒店、鸢飞大酒店等高档餐饮场所甚至推出了朝天锅、鸡鸭和乐等传统小吃项目,但单一经营载体的改变,难以带来行业的整体突破。同样,潍坊市成立的“金水泉”传统小吃一条街就曾引起不少人的关注。但由于经营卫生环境等原因,目前经营业户较少。记者8月8日下午在该市场发现,曾经一度红红火火的一条街上仅剩下20几家经营业户。

  地方小吃遭遇“尴尬”的境况,潍坊市餐饮企业实力也显现不足,缺乏真正在全省、全国叫得响的品牌,成为餐饮业发展滞后的又一“软肋”。据了解,目前潍坊市尚未有一家大型餐饮企业经营额突破1亿元。但相比之下,零售百货业却涌现出享誉全国的潍百、海王等“大鳄”。

  餐饮业到底会有多大的发展前景?潍坊市贸易局提供的数据表明,今年上半年,全市餐饮服务业实现增加值25.8亿元。同比增长23.4%,增幅高于整个社会消费品零售额7.4个百分点,是近年来发展最快的时期。与此同时,潍坊餐饮业有着自己的发展优势。潍坊市的朝天锅、鸡鸭和乐、马宋饼等被评为“全国名小吃”,“山东名小吃”,潍坊市的安丘景芝三页饼、临朐全羊、安丘芝泮烧肉等名列其中。另有80多种地方小吃被挖掘出来,这将是一笔宝贵的财富。同时,每年一度的潍坊国际风筝会、鲁台经贸洽谈会、蔬菜科技博览会等享誉国内外的重要节会为餐饮业发展带来商机。

  但机遇与挑战是并存的,潍坊市贸易局办公室主任隋木荣告诉记者,就本市休闲餐饮企业而言,整体上亟待突破现有档次低、结构不合理、骨干企业少、市场化程度低的现状。加快产业发展,关键是要突出地方特色,加强规划,正确引导,打造真正意义上的餐饮名牌。

 
 [关键词]:餐饮要闻 餐饮管理 餐饮经营  发表评论    【推荐】 【打印

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