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海外归来让中餐的时代品味得到提升
2006年9月13日 17:48  来源:商务周刊  

  “欢迎致电俏江南,感受美食与空间艺术的完美融合,享受经典与尊崇荣华的极致体验,自由、自然、自在,啊,生活原来也可以如此的脱俗与精致”——这是北京俏江南餐饮有限公司董事长张蓝手机里传出的彩铃。曾在加拿大生活的她在传统川菜馆里融入了海外体验的菜式、感觉乃至艺术设计成分,被称为“从川菜中吃出时尚”。2005年,在北京已开出9家餐厅的基础之上,俏江南在上海也开了两家分店,张蓝计划明年在北京再开五家新店。

  我1989年选择出国,虽然赶上国内正刮着“出国风”,但我当时并没有明确的目的。那时我在国内的工作不错,工资也算优厚,仅仅抱着出去看看、开开眼界的心理,就随着回国探亲的舅舅去了加拿大。 


  随着在国外生活与工作,我越来越发现,我真正的根还是在中国。虽然在加拿大物质生活比国内优越,但缺乏真正的归宿感。我毕业于北京商学院企业管理专业,但加拿大当时不承认国内的学历,我开始的打工只能从简单的工作开始,其间还伺候过一大家子台湾人,做过美容美发,干过餐馆,有时一天要打四份工。

  现在回想起来,回国的选择没有错,但我现在仍然感谢在国外的那几年,在那里累积了非常重要的餐饮经验及创业资金,更重要的是我对中国文化更加了解和热爱。

  1991年回北京后,我开始尝试进入餐饮业。在国外那几年觉得,西方的餐饮管理还是值得我们国内借鉴的,但我想创建一个完全不同的新式餐厅,借助西方的管理与美食艺术空间,但内容是中国风味的美食。经过仔细考究,我选择了四川菜系,而且要走精品路线,服务于有一定知识与欣赏品位的人群。我先是开办了“阿蓝酒家”,后来创办了俏江南餐饮有限公司。

  现在,我个人梦想终于实现了。俏江南围绕着北京CBD中心,在著名的商贸大厦和高级写字楼内开店,楼宇内中资或外企大公司的中高层白领成为“俏江南”固定的消费群。

  我一直这么认为,“民以食为天”,这个行业总有机会。随着人们的生活水平与质量的不断提升,国内市场潜力巨大。有人就说:“如果你实在不知道应该做什么,那么就去开一个餐厅吧。”这也许是出自哪个经济学家的一个著名笑谈,但它确实从一定程度上反映了餐饮业是一个长青的行业。

  俏江南的成功最重要的是坚持“中外皆宜”、“中餐西吃”的独特经营模式。这么多年的经营,我一直走自己的路线,绝不复制别人,而且保持与时代同步。5年来俏江南获得了很多的奖项,创业这么多年,我觉得创业者必须有支持企业长期发展的信念、社会责任与独特的企业文化。

  在未来的5年计划当中,俏江南不仅要向国内其他城市拓展,也有意进军国际,把中国博大精深的饮食文化宣传到海外,树立中国餐饮在世界的地位。而且俏江南也要涉足更高的领域,我们已经有了一个新的尝试,在上海刚刚开办了一个新的国际会所:俏江南881号,位于上海延安中路,自从今年夏天开业以来,受到了各界的好评。我现在的目标是2008年奥运会在北京开幕的那一天,俏江南第100家店已开业。

  餐饮行业是“勤”行,容不得半点的懈怠,这几年我所有的精力都放在事业当中,也从中得到了成功的喜悦。

 
 [关键词]:餐饮经营 餐饮案例 餐饮市场  发表评论    【推荐】 【打印

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