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投资千万元挑战餐饮行业的“大忌”
2006年9月21日 8:52  来源:武汉晨报  作者:汪健  

  在不到三站路的街面上开了两家店,不少同行指出:你犯了餐饮大忌。但何丽丽笑道:规则是会变的,我不会拿千万元来开玩笑。

  1995年,何丽丽投资30万元,在胜利街开办200平方米的“荔湾”酒店,以平价海鲜为特色。尽管两站路之内,就有太子、湖锦两家强敌,但酒店生意一直不错。

  不过,十年来,她都未在汉开过分店,“没找到好的突破点,不能贸然行动。”但十年中,不少同期开办的餐馆,魄力非凡,抓住机遇连锁扩张,或开办航母店,不少已成为“巨无霸”,如艳阳天、小蓝鲸、三五醇等。

  对从前的踌躇,她深感遗憾。至2003年以后,航母店再未见新店开张,而以特色菜肴和环境为卖点的特色店则风起云涌。何丽丽判断,这是新一轮机遇,“不能再错过”。

  本月8日,位于三阳路口的荔晶酒店试营业。酒点占地4000平方米,分中餐、休闲、住宿几大功能区。餐厅设计出咖啡厅的格调。

  按餐饮业惯例,一般三公里内不能重复开店,以避免内耗。但何丽丽说,该规律适用于同质化的连锁店,而对错位经营、风格迥异的店而言全然失效。

  她分析,自己的两家店会形成“扎堆效应”。荔晶定位于白领商务群体,荔湾则服务大众人群。

  “十年不开分店,就是等这一次。”何丽丽对自己“险中求胜”的战略,信心满满。

 
 [关键词]:餐饮要闻 餐饮管理 餐饮经营  发表评论    【推荐】 【打印

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