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银川餐饮企业频繁出现“服务员荒”
2006年9月25日 9:1  来源:华兴时报  作者:李静  

     9月20日,在银川市民生街开面馆的杨先生告诉记者,自打他的店开张以来,服务员就不够。尤其是今年9月份开始,人就更招不上来了,现在他只好亲自下厨了。

    记者在银川市的大街小巷调查发现,招聘服务员的“贴子”应接不暇。

    八成餐馆张贴招人广告

    在银川市凤凰北街的一家餐馆,记者看到橱窗上贴着一张招聘的大红纸,第一行就用醒目的毛笔字写着“招聘服务员五名”。该餐馆老板告诉记者,春节前后店里的服务员就走了不少,现在招人都是在为下一年“储备人才”。同样的现象还出现在银川市许多酒店和饭店中。记者发现在银川西桥巷的15家餐馆中,竟有14家在店面口贴出了招聘广告。据记者调查,银川市的八成以上的餐馆都在招聘服务员。

    由于店里的服务员紧缺,导致服务质量大打折扣的事情时有发生。主要现在两个方面:一是点菜和上菜的速度跟不上。二是许多厢服务员根本忙不过来,客人经常大喊大叫。

    9月21日中午,记者在银川仁义巷一家餐馆看到,由于桌子多服务员少,到了客人吃饭的高峰期,服务员跑得手忙脚乱。一些菜炒好了,就放在传菜口,服务员却顾不上端。

    多数服务员打算转行

    长期从事餐饮服务行业的马女士告诉记者,现在愿意认认真真当服务员的人越来越少了。她说,近几年餐饮行业发展十分迅速,酒店以及饭店也越开越多,对服务员的需求量急剧增加,但更多的人却认为服务员这个行业吃的是“青春饭”,工资待遇比较低,而且劳动时间长、劳动强度大,干上几年后很难再找到新的工作。“最让人不敢随便做服务员的原因,就是一些酒店的老板使用各种手段降低、克扣服务员的工资,在试用期快满时就将她们辞退了,再招新的服务员。”马女士对记者说。

    在记者采访的过程中,许多刚来城市却打算改行的服务员对记者说,服务员是“伺候人的活”,谁都想被别人伺候而不是伺候别人,这活做得挺让人瞧不起的,所有大家都对餐饮服务业都没什么好感。

    据了解,银川市餐饮服务行业的从业者绝大部分是区内的农村女孩,她们没有学历,也没有工作经验,往往是亲戚朋友介绍来做服务员。高强度的工作和简单枯燥的生活,再加上缺乏温情关怀,他们中间不少人工作不久便会产生另谋出路的想法。

    用工环境机制亟待改善

    “待遇低、工作时间长、劳动强度大、劳动关系不规范、一旦发生纠纷,服务员往往处于弱势一方。”银川市劳动力市场咨询处的工作人员告诉记者。在银川出现“服务员荒”其实并不偶然,这是供求矛盾激化的结果。一方面,许多银川市的年轻人不愿意从事这份工作,或是不愿意留在本省。另一方面,一些人想当服务员,却因为年龄过大而被拒之门外。其三,待遇太低,没有吸引力。

    相比之下,由政府组织的大规模劳务输出活动,由于是集体安排工作并且由当地政府领导亲自随行,并且有一系列相关保障和维权措施,因此受到了许多适龄农村青年的欢迎。由此可见,银川市餐饮服务行业的用工环境机制亟待改善。

 
 [关键词]:餐饮要闻 餐饮管理 餐饮经营  发表评论    【推荐】 【打印

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