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同福客栈入泉州 怪创意蔓延主题餐厅
2006年9月26日 9:2  来源:泉州晚报  作者:王宇  

  企业成为“过站式”的餐馆。如今又有不少餐厅把特色的定位,作为拉拢固定人群的重要手段。“武林”餐厅、“光头”餐厅在泉州出现,似乎也预示着一些另类创意正逐渐影响着泉州餐饮行业。

  “武林”餐厅:现实版“同福客栈”

  门口陈列各种长兵器,入口处还摆放着一个金盆,供前来进餐的“大侠”洗手之用。餐厅内挂的是“少林”、“武当”、“峨嵋”各门牌的名号。一进入这个“客栈”,估计不少人会认为到了《武林外史》里所见的同福客栈。其实不然,这是一家以“江湖、武林”为主题的餐厅。

  下班后到这个餐厅已没有位置,记者只能搬张板凳,陪着刀枪剑戟和“西北风”在门口等着。不过10多分钟,又有10多位男女“大侠”在门口练起了马步。等了近半个小时,好不容易候到座了,可进的还是“丐帮”。

  该餐厅的一大特色,是没有菜单,不需点菜。店小二会询问顾客口味,然后统一配菜,按人数送上相应菜式。如果不满意,店家可调换菜式;如果吃不饱,则可另外加菜。店小二说,顾客虽然看不到标价,但他会大致控制每人25元的消费。

  刚坐定,记者发现没有用餐工具,就找店小二要汤匙、筷子。“要汤匙?店里没有。”沟通了半天,“老白”才抛来一把“小李飞刀”;至于筷子,还好,只是普通的“暗器”。由于担心汤碗是“血滴子”之类的厉害兵器,记者也就没敢向“老白”要。

  如此之多的新鲜规矩,首次前来的客人有些云里雾里,一顿饭也吃得“不得要领”。看看“秀才”递上的账单,3个肉丸、1碟鱼片和1盆小鸡炖蘑菇、几碗饭,再加3瓶果粒橙,总计收费65元。价格在预算内,但账有些糊涂。客人张女士就表示,每道菜没有明码标价,让人吃了心里实在没个底。

  “各大门派菜”也大致相同,大力丸(肉丸)、叫花鸭、口水鱼、豆腐皮青菜、青椒土豆片,翻来覆去那几样,就看人数进行搭配。前来就餐的王先生表示,对于一家饭店来说,未免有些单调。“我本来就很喜欢武侠小说,听朋友介绍才来这家餐馆。”但是,除了墙上悬挂着“武当”、“少林”、“丐帮”等牌子之外,王先生并无特别感受。此时,几名顾客用餐离开,“店小二”突然集体高声招呼:“青山不老!绿水长流!后会有期!恕不远送!”王先生大笑:“终于感受到一点江湖气氛,否则真是白来了。”

  “光头”餐厅:让顾客觉得更卫生

  早在2002年,泉州就出现了一家“光头”餐厅。对于到这家餐厅进餐的消费者来说,店里20多个醒目的厨师和服务员是吸引他们到这消费的主要原因。

  这家“光头餐厅”的员工年龄集中在18岁到21岁之间。对“光头”之举,这里的女员工倒是很坦然,她们众口一词———工作需要嘛。女服务员们介绍说,她们相当一部分家不在本市,而剃头之事也并没有征求老家父母的意见,几个交了男朋友的则经过了男友的同意。大部分女服务员都细心保留了以前自己的长发,她们说要是在外地的父母知道自己剃了光头,可能很难接受。不过,她们下班后上街则都要戴餐厅免费送的假发。

  据该店的老板介绍,让店员们剃光头,是为了让顾客们觉得餐厅卫生、干净。当然,这样一来也有了醒目的效果,其产生的亮度自然吸引了更多的客人。

  “摸黑”餐厅:黑暗中刺激味蕾

  尝试过在伸手不见五指的环境中进食吗?这点子最早于2004年诞生于浪漫的法国。“黑暗餐厅”内,顾客们既看不见眼前食物,也不知置身何处,更无法一览餐厅内部环境。餐厅服务员由盲人担任,他们负责引客人落座,为他们上菜、斟酒,或带他们去洗手间。餐厅内,任何试图“打破黑暗”的举动都被严禁,比如按亮手机、点烟等。

  据说,在完全黑暗的环境中进餐,有助于拓展人们视觉以外的其他感觉,令味蕾的体验更加深刻。在黑暗中,顾客的其他感觉被唤醒,鼻子、手指、耳朵能更精细地感受菜肴;与人们交谈得更多,后来才会知道他们的容貌。

  在前厅稍事歇息后,顾客被要求排成一列,每队6至8人,各人将手搭在前一人肩上,在服务员带领下,穿过一道厚厚的黑色幕布,进入伸手不见五指的餐厅。

  服务员把顾客引领到椅子旁,告诉大家可以落座了。接着,他取来了酒,虽然看不见,但至少闻得出来。随后,服务员把几道菜分别放到顾客面前,不少正好搁在桌子边缘。消费者摸黑使着刀叉,将盘中餐填入口中。有人根据味道判断,第一道菜好像是通心粉,主菜应是牛肉或羊肉,甜点很简单,大概是雪梨。大约1个半小时后用餐结束,顾客回归“光亮世界”,这才发现头道菜原来是熏三文鱼,主菜还是鱼,甜点是苹果。

  “宠物”餐厅:和动物同桌进餐

  一般餐厅,宠物是不能进去的,更别说上餐桌了,但是近日在北京出现的一家“宠物主题餐厅”,宠物不仅可以和主人一起坐在餐桌旁,还有专门的服务员为其配制营养大餐;如果宠物饭后想出去逛逛,服务员还可以带它去餐厅外的草地遛弯儿。来这里消费的顾客表示,带宠物出来散步累了,到这个餐厅“不仅人能休息,宠物也不被拒绝”。

  餐厅大约有20张餐桌,吧台旁有10多个容器,里面是不同颜色的狗粮,做成骨头、馒头等形状。服务员说,这些都是肉和蔬菜做的,根据宠物种类配制食物。在餐厅外面有一排栅栏,可以容纳七八条狗,如果狗主人不愿意把狗带进餐厅,也可以寄放在这里。

  不少市民表示赞成这样的做法。余小姐说,进这个餐厅的客人就是默认了能跟宠物共同进餐,不喜欢的人可以不进去。林小姐认为:“这也给爱宠物的人提供了一个聚会,互相交流的场所,适应了时代需求,没什么不好。”

  “监狱”餐厅:享受牢狱生活

  北京的“监狱”主题餐厅是不少追求时尚年轻人常常光临的去处。这家按照监狱的风格设计的餐厅颇有个性:铁栏杆做门窗、铁链子做门帘,门口有头戴钢盔的“卫兵”把守,服务员身着狱卒服饰,菜肴的名字有“刑满释放”等,用餐的客人被“自动”放到了“犯人”的位置……独特的风格吸引了不少顾客,在短短时间之内成为当地知名度甚高的主题餐厅,但也有不少人认为餐厅的经营者是在“哗众取宠”、“赚噱头”。

  餐厅内另类的装修,让人有点“服刑”的感觉:黑栅栏的层层包围给人沉重的心理压力;“刑满释放”、“抗拒从严”等特色菜名又让人有点不敢下口;包厢的名称也与罪行有关,“抢劫罪”、“偷窃罪”、“诈骗罪”……各种罪行都被制作成牌子,悬挂在包厢的上头。

  到“监狱餐厅”就餐,不能称呼就餐,要叫“探监”。来到餐厅门口,狱警打扮的服务员打着招呼:“给您的通缉令收到了?”别大声叫唤小姐点菜,那太让人笑话,要说:“牢头,下判决书了。”买单时掏出打折卡,对方核对准确无误,方可确认您可以“减刑”。在“狱警”眼里,“探监”者是“上帝”,“牢头”亲自服务,典狱长上菜端饭。

  “马桶”餐厅:体验另类进餐环境

  提起卫生间和餐厅,肯定立刻就会让人联想到上厕所和吃饭。如果把这两个功能设计在同一个小间,恐怕有人会说“疯了”。

  深圳市就有这么一家以厕所为主题的餐厅,里面所有的东西都与厕所有关:桌子都是加玻璃罩的“拖布槽”,客人要坐在马桶上用餐,马桶背后还备有卫生卷纸。更有意思的是:餐具也是马桶,而店里的饭菜也都和厕所有关。一道名为“便便冰”的招牌菜,外形看起来很不雅观,令人恶心,不过,吃起来味道很不错。

  这家餐厅的老板说,餐厅以厕所文化为主题是突发奇想,餐厅通过素材和环境营造让人产生在厕所里用餐的感觉,以吸引猎奇者前来惠顾。现在看来效果不错,餐厅生意很好,天天高朋满座。

  主题餐厅面临 “过站式”难题

  不论“武林”、“监狱”,还是“宠物”、“马桶”,都是餐饮企业对自身市场的定位。所谓特色用餐环境,是餐饮企业针对对象顾客群体的服务专门化,

  一种对顾客“量身定做”的营销手段。如“马桶”、“武林”餐厅盯准的是顾客的猎奇心理;“监狱”、“黑暗”餐厅提供的是体验服务;“宠物”餐厅则看重特定人群和宠物之间的关系。

  心理学专家介绍,人的需求是可以唤醒的,每个人都有可能处于一种尚未得到满足的状态。消费者在进行餐饮消费前,一般具有一定的消费偏好,外出对餐饮食品的需求主要出于两个原因:一是为了替代家中日常的进餐活动;二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。消费者到主题餐厅消费,实际上隐含了情感、社交、心理等方面得到满足。

  虽然满足了部分消费者的需求,也制造了不少噱头,但是特色主题餐厅的发展,在目前也不得不面对“过站式”命运。

  设计饮食品种、就餐环境、营造文化氛围,使这些让一部分人觉得怪异,受一部分人青睐的餐厅,短时间内“走红”。大部分特色餐厅的经营者表示,餐馆要经营特色,并不能单靠主观臆想。一些看似颇具创意的点子,也必须经过一段时间的市场调查。在与目标顾客实际需求磨合一致后,才不至于让消费者只尝一次鲜,便不想再次问津。

  调查显示,这些精心营造的特色形式,确实是一把双刃剑,会给餐厅们带来大小不一的风险。特色形式的餐厅,绝大部分都挑战着长久以来形成的社会文化、道德观和生活习惯。这些主题另类的餐厅,大多是以猎奇、满足特定人群需求两点,作为招揽消费者的卖点。

  以猎奇为噱头,如果把握不准,该卖点不能得到一定数量人群的认同,卖点也会成为餐厅的“死穴”。在绝大多数与传统价值观念冲突的主题餐厅中,诸如“马桶餐厅”之类的创意对社会公众的新鲜感是很难长久的。大多数人无法接受类似的进餐方式,而目前一些去这些餐厅尝鲜、体验的年轻人,也是以一次或几次消费为主,其中的菜品、价格并不是吸引他们来特色餐厅的主要原因。

  满足特定人群需求,显然比用新奇吸引消费者生命力更强。但这种餐厅,也面临着其他人对相关做法的议论。拿“宠物餐厅”来说,有需要它的人群,也有一些市民很不认同这种做法。一位高先生的看法,代表了不少人的观点:“我不太喜欢把动物弄得那么好,有好多人生活并不富裕,把动物弄得这么尊贵,合适吗?我觉得这种习气不能助长。”

 
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