成本透支成城市食品安全最现实威胁
2006年11月13日 16:0 来源：新华网
作者：季明 崔军强 傅丕毅
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维护食品安全是一项系统工程，生产加工、流通、消费等任何一个环节出现问题都将导致整个食品链条出现问题。记者日前在采访中发现，目前我国食品企业数量多、规模小、竞争激烈的现状导致大部分厂家利润微薄，而以超市为主的终端不断压价，物流成本又在不断上升，迫使部分企业在利益的驱动下铤而走险，以牺牲食品的安全品质为代价，牟取不法利益，从而构成对城市食品安全最现实的威胁。
食品生产商抱怨：实在没法做下去了
在采访中，不只一位食品生产商向记者抱怨“这个行业实在没法做下去了”。上海一家大型食品公司副总监黄革辉曾在上海六百等百货公司工作，他认为食品行业可能是目前所有行业中利润最薄的一个。根据他的说法，服装企业的毛利在２５％至３０％之间，化妆品和鞋类大约在３０％，家用电器毛利虽然只有５％到１０％，但加上年终返点，也在２０％以上；但是现在食品企业的毛利基本上都只有１０％至２０％，“许多企业本身利润空间极其有限，要生存下去只有弄虚作假。”
导致食品生产企业利润微薄的首要原因是企业数量多、规模小，除了有限的几家大品牌外，中小企业要在市场上竞争靠的大多是成本优势，价格一降再降，品质可想而知。数字显示，我国现有２０００多万食品加工厂，中小企业占三分之二以上，这些加工企业技术设备水平、员工素质较低，在食品加工过程中很难保证都按食品安全生产规定生产，尤其是为企业提供生产原料的农民或小作坊的生产质量很难监控。
中间环节层层加价，更是挤压了生产商的利润空间。去年以来国内成品油价格的几次提价，都增加了食品运输的物流成本，由于市场竞争的激烈，大部分企业都是自己消化了这部分成本，而没有选择将产品提价。大卖场和连锁超市都是让食品生产商既爱又恨的地方，在北京、上海这样的大城市，食品只有进入大卖场和超市销售，才能获得比较稳定的销量保证；但正因为如此，企业在和超市的议价谈判中处于完全下风，不仅产品的价格被压得很低，还要支付进场费、条码费、活动赞助费、店庆费等名目繁多的商务费用，流通中的成本有时甚至要高于食品本身的生产成本。
根据食品行业内从业人员的分析，目前在上海超市里销售的食品的成本结构基本上是：３０％至４０％的原料成本，１０％的企业管理和人力成本，４０％的物流、销售等市场运作成本，只有剩下１０％至２０％的毛利。
透支成本竟成为“行规”
利润如此微薄，价格又压得如此之低，一些食品生产商只能在偷工减料、透支产品安全品质上“做文章”。负责为上海多家大型超市供货的中间商沈海武说，许多食品在加工过程中弄虚作假已经成为“行规”。以手剥山核桃为例，当地农民在收割时就通过浇水、掺碎壳等方法人为“增重”约２０％，食品加工厂又将山核桃泡在调味汤料里再增重２０％，这种用以浸泡食品原料增加口感的调味汤料被业内人士称为“千年老汤”，其质量安全基本没有保障。
还有一些企业则将降低成本的主意打在流通领域。麦杰管理咨询公司食品工程博士崔凯说，目前在公路运输中，易腐保鲜食品的冷藏运输只占运输总量的２０％，其余８０％左右的水果、蔬菜、禽肉、水产品大多用普通卡车运输，至多在货物上面盖一块帆布或者塑料布。如果按照欧洲的标准和规范来操作，这些保鲜食品在抵达目的地后将被收货人拒之门外。
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| [关键词]：食品资讯 餐饮要闻 餐饮管理 |
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