泉州北峰工业区114家餐饮店都无证
2006年11月14日 8:31 来源：东南早报
作者：黄艺芬 杨慧娜
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2004年12月21日，泉州市接到全国爱卫会关于命名泉州市为国家卫生城市的决定，圆了多年的创建国家卫生城市梦。
不过，在创卫期间，作为专项整治并取得成效的工业区小餐饮在“创卫”成功近两年后，无证经营的现象“回潮”。自10月13日开始，丰泽区卫生局对北峰工业区的餐饮店进行大规模集中整治。据悉，该工业区114家餐饮店均无证经营。
现状篇
小餐馆“遍地开花”
“这些快餐店连洗洁精都没有，店里放着一盆水，碗在那盆水里来回洗，卫生条件实在太差了。蟑螂什么的，经常都能在店里看见。”夏卫红说，“要不是放假或者工友过生日，我们一般都不会在外面炒菜。”
39岁的夏卫红在位于北峰的一家食品有限公司工作已经5年了。由于单身一人在厂里工作，夏卫红每天的吃饭问题基本上都是在工厂的食堂里解决的。
夏卫红指着刚进工厂大门的那幢二层小楼对记者说，这就是他们的食堂。走进食堂，100多平方米的餐厅，20多平方米的厨房，22张白色的塑料桌子还有4个吊扇。夏卫红说，对于这里的条件，他还是比较满意的。
不过，夏卫红所在公司的这个食堂还在申请办理卫生许可证，卫生部门检查发现，厨房内“三防”设施（防尘、防虫、防蝇）不到位，仍需进一步整改。
而在北峰工业区，企业办食堂的是少数。北峰工业区管委会黄新宇副主任介绍，工业区70％—80％企业没有办食堂。“这里的餐饮店可以说是‘遍地开花’，每家企业附近都有好几家小餐馆。”在工厂的四周，沙县小吃、牛肉店、快餐店随处可见。一到下班时间，这些小吃店的门口都挤满了工人。
“店前灶”卫生堪忧
在丰泽区卫生局卫生监督所三中队沈队长看来，厨房、店面的整洁度反映一个人的卫生意识。“工业区里不少餐饮店都是‘店前灶’，在路边、工厂对面炒菜做饭，而且垃圾也没有清理，这些都是餐饮卫生的极大隐患。”
丰泽区卫生局卫生监督所执法人员多次到北峰工业区督促无证餐饮店进行整改。检查中，执法人员发现，这些餐饮店卫生状况堪忧：煤炉放在店门口，泔水桶放在厨房，蔬菜下面堆放蜂窝煤，洗菜就在路边……
据了解，北峰工业区有114家餐饮店，丰泽区卫生部门从10月13日起对工业区内餐饮店进行整治，对79家无证餐饮店发出整改通知书。
根据丰泽区卫生局提供的数据，辖区内企业食堂办理卫生许可证的只有6家。沈队长说，无证食堂的管理也成为一个漏洞。2006年1月16日，北峰工业区一家企业工人在食堂就餐，还发生了25人食物中毒事件。
出路篇
借鉴学校食堂模式
两年前，李桂花夫妇从江西来泉州打工，公司在浔美工业区。工厂新的食堂有两层，近2000平方米，能容纳2000多工人吃饭。现在工厂里只有四五百人在工作，每天给工人供应早中晚三餐和夜宵。
10日中午11时30分，工人们陆续走到食堂，排队等着打饭。食堂里的三个师傅穿着白色的厨师服，负责给工人们盛饭。工人们每个人都有一张工厂发的饭卡，买饭的时候就拿这张卡来刷。工人们都是直接充钱进去的，公司没有什么补贴。李桂花等着前面的工人打完饭之后，点了一份茄子炒肉和豇豆炒肉。这顿饭一共花了2.5元。
食堂承包给了洛江区从事餐饮业的黄先生。黄先生说，桌椅、餐具、售菜间里的保温快餐车等都是公司根据卫生部门的有关要求一手操办的，他聘请的师傅也都体检过，食堂已经办下卫生许可证了。
在浔美工业区里，每家工厂厂房都用独立的栅栏围起来，厂房的底层没有了店面，所以整个工业区内几乎看不到一家小吃店。李桂花说，由于没有小吃店，这里的工厂基本上每家都有食堂。
“这家企业食堂的经营模式，其实类似于学校食堂的经营。”沈队长说，在管理上，卫生部门就可以借鉴学校食品卫生管理模式。
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| [关键词]：餐饮要闻 餐饮管理 餐饮经营 |
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