除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会，是中华民族源远流长的传统。在民间的习俗中，年夜饭必定极为丰富，通常是十个盘八个碗再加上各种美酒。什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌才表示热闹、富足。食物的品种也往往具有吉祥的含义，如鲜鱼寓意年年有余，火锅代表日子红红火火，丸子代表家人团团圆圆，饺子象征招财进宝，年糕嘛，当然是希望大家年年高升……这些年来，由于生活水平的改善，国内不少城市居民在年夜饭的方式和内容上均有了较大的改变，然而大多数地方的人们在过年时仍在固守这凝聚亲情、期盼富足的习俗。

    从文化上来说，年夜饭是必不可少的年节活动，它是中国人家庭凝聚力的体现，寓含着中华民族期盼富足、珍惜团圆的心理，也是民族凝聚力的一部分。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天，年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来，人们期待不失热闹美味却更具科学理性的节日餐饮。

    传统年夜饭之8宗罪

    如果对年夜饭的餐桌进行一番分析，不难总结出其中食物构成的基本规律，或者说是传统年夜饭之8宗罪：

    荤食过多，素食较少通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。特别是在一些北方地区，按照传统，蔬菜难得登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。

    煎炸烹炒，油脂过剩过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂，肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。结果自然是食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。

    口味浓重，盐分过多年节期间，掌厨人总是使出浑身解数，力图在口味上拔得头筹，吸引家人和食客，因此不会吝惜使用各种调味品，使菜肴味道浓重。酱油和盐的分量自不必说，没有味精鸡精便没有爱不释口的鲜美，没有辣椒花椒便很难有痛快淋漓的味感。然而，这就同时意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜；对肾病患者，过多的盐会加重病情。

    菜肴过多，主食不淡年夜饭几乎不吃普通的米饭、馒头、白粥一类主食，以菜肴和酒类为主，配以一些“花色主食”。所谓花色，无非就是在粮食当中放进油、糖和盐一类成分而已。炒饭也好，八宝饭也好，麻团也好，饺子也好，炸春卷也好，概莫能外。如此，一日当中得到的盐分、油脂的数量，便比平时吃饭的时候要多得多了。

    品种偏颇，粗粮不足节日主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样，这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。至于各种粗粮，薯类、豆类等，则很少有机会登上年夜饭的餐桌。

    暴饮暴食，肠胃超负年节总是最热闹的时候，游子归来，几代团聚，难免会你夹一筷，我添一勺，再加上菜肴丰盛，味道香美，想要控制到八成饱都难。