“堂做菜”，就是当面把菜做给客人吃。眼下，在江城高档餐饮场所流行的“堂做菜”，引起众多中小酒店纷纷效仿，却也引发了不少食客的争议。

    “堂做”就是一热三鲜

    最近一年多，江城不少高档酒店特别流行“堂做菜”。个中原因，有业内人士总结说：一热三鲜！对客人而言，看着一道菜在自己面前做成，首先会对它的卫生和新鲜程度感到放心；一些菜肴在制作中会散发香气，勾人食欲；有些烹饪过程堪称艺术，能令食客赏心悦目。

    以前这种做法，还仅限于香格里拉等高档酒店，以及艳阳天等大型餐饮航母里的高档包房，菜式也多是燕鲍翅、鹅肝等高档菜式，普通食客一直难以问津。

    “诱你口水”没商量

    不过，这种出身名门的做法，已被越来越多的中小酒店效仿。虽然模式和菜式有了些改变，但“诱你口水”的精髓却没有变。

    不久前，王先生就在小东门的一酒店过了一把这样的瘾。“刚进店，一阵鱼香就扑面而来，只见店堂内一字排开十几只焖着鱼头的炉灶，只只都在散发着热气腾腾的浓香，食欲瞬间就被勾起来了……”王先生说，未进其门，先闻其香，酒店算是把生意做到家了。

    无独有偶，汉阳钟家村的一家酒店，却在大厅里炒起了田螺。还有不少酒店，干脆在店堂炸臭干子、磨豆腐、烤红薯、炕土豆……也有食客不“感冒”

    虽然堂做菜越来越流行，但也有食客对此不以为然：“去酒店是吃饭又不是看作秀，现做岂不浪费时间。”还有人认为，同样一道菜，做法、味道全一样，做菜的地方有什么重要。

    还有好吃佬说，现在武汉很多酒店的“堂做菜”，实际上就是把一些半成品菜当面加热而已，这样的“堂做”缺乏实质，没什么新意。

    对在大厅里做菜，也有客人认为利弊参半。比如，你要不喜欢某菜，整个大堂里却都是这菜的味道，你还吃得下饭吗？再说了，大厅里搞得热气腾腾，甚至油烟直冒，只怕也不是好事。