钟水饺、赖汤圆、龙抄手、酸辣粉……今年，全国将陆续出现200家以各种成都名小吃为主的“成都小吃”店，你在全国任何一家“成都小吃”店就可以吃到各种味道正宗并且统一的成都名小吃了。昨日，“成都小吃”推广启动仪式暨新闻发布会在我市举行。记者从会上获悉，今年内“成都小吃”将在全国开设200家分店，并力争五年内在东南亚地区开设2000家至3000家分店。
    经营方式打造快餐连锁店

    “近年来，川菜、火锅已逐渐形成规模化、集约化发展，品牌运作，连锁经营，而成都小吃作为中式快餐目前仍缺乏包装，缺乏先进的运营管理。”在昨日的新闻发布会上，“成都小吃”公司董事长谭长安表示，“成都小吃”店是以精选出的成都知名小吃品种为主的快餐连锁店，目前主要有三种经营模式：直营店、特许加盟店、合作店。按照“成都小吃”连锁战略推进计划，今年主要在国内以短、平、快的方式，开设200家成都小吃直营店和加盟店，其中在成都、北京、上海、南京、天津、武汉、西安、深圳等城市分别开设一家500平方米的“成都小吃”标准化形象店。2008年将在全国开设400家分店，在此基础上，除国内发展外，“成都小吃”力争五年内在东南亚地区开设2000家至3000家分店。谭长安最后说：“要通过现代化的管理、经营，让‘成都小吃’走遍全国，走向世界。”

    严格管理细化到花椒放几颗

    如何保证每一家分店菜品质量和味道呢？据介绍，“成都小吃”配备了专门的“中央厨房”统一制作配送半成品和部分原料，比如辣椒、花椒、豆瓣等。“成都小吃”公司主任徐德海告诉记者：“我们会在每一个开设分店的地区建‘中央厨房’，负责这个地区所有的分店原料配送。”公司还会把每一道菜品的制作工艺、流程进行详细规定，甚至细化到盐放几克、花椒放几颗的地步。同时，公司会对厨师进行专业培训，“这样，在统一培训、统一标准、统一操作流程下，不管你是在成都，还是在北京，‘成都小吃’店里的每一道菜的口味都是一样的。”徐德海说。记者还了解到，“成都小吃”公司还专门设立了“小吃试验室”，专门开发各种具有成都特色的小吃品种。

    谭长安告诉记者：“我们是要以现代化的管理模式，打造‘成都小吃’工业化生产模式，同时在营销上做到中西合并，让‘成都小吃’在不同的地区、不同的市场中都能经营好。”

    轻松点餐电子显示屏“叫号”

    徐德海还告诉记者：“目前我们已在北京谈好了10家分店，下个月，我们也将在成都正式开设第一家分店。今年我们将在成都开设5家至10家分店，而我们的试营业店已于上个月开始营业了。”

    20日下午，记者来到位于金花镇金兴路上首家“成都小吃”试营业店，这里从外观看与一般中餐店差不多，店内装饰和摆设也都是快餐店风格，但点菜窗台上有一个长条形电子显示屏，这是干什么用的呢？“这个显示屏是我们点菜后通知顾客取菜用的。”工作人员表示，“成都小吃”店不同于一般中餐快餐店，是让顾客自行到点菜窗台取菜品。“这样做是打破成都传统小吃点餐时拿个纸牌或纸片的传统模式，并吸取了洋快餐自己取餐的特点。