内容提要：近年来，由于零售餐饮连锁业的经营方式与组织结构所独具的优势，使其日益成为我省现代商贸服务业的发展主流和最具活力的业态，呈现规模持续壮大、业态不断扩展的良好势头，充分显示了连锁经营对扩大内需、拉动经济增长的重要作用。但由于我省的市场经济程度还不够发达，连锁业在经营理念、经营规模和信用环境等方面依然存在着较大的差距。因此，要把我省零售餐饮连锁业这块“蛋糕”做大做强，就必须进一步在企业重组、业态调整、品牌战略及营造企业信用环境等方面下功夫，从而促进我省现代商贸服务业再上新的台阶。

    零售餐饮连锁业发展势头日益强劲

    一、市场规模呈现持续扩张态势

    近年来，我省零售餐饮连锁业的市场辐射力不断增强，市场网点和销售规模持续扩张，成为开拓市场、扩大需求的重要增长点，日益显现其作为消费品市场“领头羊”的地位，充分显示了连锁经营对改造传统商业模式、促进流通现代化，推动现代商贸服务业发展的重要作用。有关资料显示，到２００6年底，仅全省41家限额以上零售餐饮连锁企业的门店总数就达1119个，比2000年增长近2倍，比2005年增长了25.9%；其中限额以上零售连锁业的销售额达114.5亿元，比2000年增长近7倍，比2005年增长14.5％，零售总额达101.8亿元，比2000年增长近6.3倍，比2005年增长24.3％；限额以上餐饮连锁业的营业额达5亿元，比2000年增长近5.2倍，比2005年增长21％。

    二、连锁大卖场成为城市商业发展的主流业态

    由于大卖场所销售的商品以中低档为主，价格合理，适合于大众集中购物，而且又以其采购量大而深受供应商的欢迎，生命力较强，不易被其他零售业态所取代，因此各种大卖场逐渐成为城市商业发展的主流业态。入驻省城太原的头号国际零售业沃尔玛在太原长风街分店的营业面积达18000平方米，经营的商品品种达1.8万种；居然之家的营业面积近60000平方米，经营2000多个知名品牌，建立起真正意义上的“家具建材主题购物中心”；在太原五一路周围仅有两公里左右的区域内，经营商品类型相同、业态相同的综合大卖场就有4家：分别是华联超市和美特好超市的广场店、五一路店和三墙路店，其中华联超市的营业面积为18700平方米、美特好超市的五一路店、广场店和三墙路店的营业面积均达10000平方米以上。尽管这4家大卖场空间距离较近，但仍以其独特的经营策略吸引了固定的顾客群，其销售规模仍居高不下，基本垄断了周边同类商品的市场销售。

    三、连锁企业呈现出集中化、大型化的特征日趋明显

    近年来，我省零售餐饮连锁业的聚集力、吸附力、粘着力日益增强，连锁企业呈现出集中化、大型化特征日趋明显，企业平均经营规模不断提高。以省城太原市的几个主要连锁超市为例：2006年，山西国美电器有限公司共6个分店的销售额就达6.7亿元，平均每个店的销售额达1.1亿元，比上年增长55.8%；美特好连锁超市8个分店的销售额近10.8亿元，平均每个店的销售额近1.4亿元，比上年增长18.7%；沃尔玛的太原长风街分店销售额达2.2亿元。这些连锁企业以资金雄厚、规模大、机制灵活上的优势，在科学的管理体制和企业运行机制上开拓市场，在现代商贸服务业的发展中起到了龙头作用。