中餐连锁期待中国式麦当劳

    近几年，当外国的餐饮企业迅速占领中国市场，我们还没有来得及喊“狼来了”的时候，国外的餐饮企业如麦当劳、肯德基等已经在中国大举“圈地”。短短二十几年时间，麦当劳、肯德基已经遍布中国的大江南北。一种新的餐饮经营模式——连锁经营，已经逐步被广大业内人士所关注。

    据相关资料显示，在2006年全国餐饮百强企业的排名榜中，有41家是连锁经营的，其营业额占到百强营业总额的58.8％，每家平均为2.633亿元。在调查的37家中，一共拥有连锁店2374个，最多的拥有459个，最少的3个，每家平均有64个。餐饮百强大多通过连锁经营参与市场竞争，连锁店也成为造就龙头餐饮企业的重要“法宝”。

    近日，记者走访了已经形成一定规模的老家肉饼连锁经营店，在西钓鱼台附近的老家肉饼店，店里的主要负责人李继华告诉记者：“虽然中式快餐连锁被许多人看好，但目前中式快餐的连锁经营还不成熟，有很多许多需要向国外的快餐行业学习的地方。”

    产品：形成一套完整的供应链

    “成熟的快餐连锁都拥有一套较为完善的物流供应链。建立起一个涵盖原料采购、产品生产、仓储运输、技术研发、产品销售等一套比较完整的供应链体系，这样才能保证质量、供应，提高效率、节约成本。一个比较完整的供应链应该包括总店、采购基地、原材料基地、配送中心、物流中心、分店等。”李继华对记者说。

    然而，业内人士指出，很多连锁企业存在着实行统一的配送方面问题突出，物流中心不够完善。在特许经营中，物流配送是一个关键因素，但许多的特许经营物流配送环节都称不上流畅。这会造成许多加盟店需要的原材料总部不能及时送达，速度无法保障，而且还使得经营成本增加。而作为连锁企业连接总店和分店之间的枢纽——配送中心的建立和运作，解决了连锁企业因货运送不到而导致销售机会丧失，同时统一采购可以起到降低采购成本，减少分店商品库存及费用，增加营业面积，减少分店所需的运输车辆，缓解交通压力等作用。

    据了解，麦当劳在中国都有较为专业的供应链，麦当劳连锁店的薯条和面包都是由统一厂家提供的，在麦当劳到中国开设餐厅之前的，就已引进麦当劳的全球供应商伙伴到中国投资开设工厂和农场，为麦当劳餐厅生产和加工各种食品，以保证餐厅的发展。

    同时，国外连锁企业的供应商一个新的变化就是——本土化。肯德基在中国国内拥有480多家供应商，他们承担着肯德基至少95％的原材料供应任务。据悉，2003年肯德基采购的76000吨鸡肉原料全部产自中国。

    品牌：坚持民族特色

    “中国餐饮连锁企业有自己的优势，那就是我们的民族品牌特色，比如我们老家肉饼就坚持以肉饼为特色，因为中国人不喜欢国外的汉堡包，我们更偏重中国的带馅肉饼，我相信我们的这条民族特色之路没有走错。而且我感觉现在中国所有的餐饮连锁企业都在寻找一条品牌特色之路。”李继华说。

    据中国连锁经营协会提供的一组数据显示：在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56％，消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。