天津市首届餐饮企业招牌菜评定展示活动日前拉开帷幕。由天津市市资深的烹饪、营养、民俗专家组成的联合专家组，对参评的天津100多家餐饮企业的400多个菜品进行了逐一点评。

    厨师各亮绝活儿

    本次评定展示活动以“迎接2008奥运会，引领餐饮市场发展”为主题，树立天津餐饮业菜品品牌，通过菜品的专业化社会确认，进一步规范、提升和弘扬知名餐饮企业品牌形象，扩大餐饮业国家级酒家社会效应。

    迎奥运，天津餐饮比招牌

    记者在评定现场看到，参加此次评定展示活动的菜品，包括津、沪、鲁、川、粤、湘、杭、淮扬以及潭家菜、公馆菜等十多个地方菜系，既有传统名菜，又有演绎和创新菜品，在此各显千秋，尽展风采。一道厨师独创的津轩八宝鸡吸引了不少评委的目光，创作这道菜品的厨师长张俊涛向记者介绍说，“这个菜是分三种口味的菜，外面的汤菜是三种原料，有口蘑、鲜藕还有蚕豆瓣，比较有营养。鸡是三黄鸡，这又是一种口味，第三种口味是鸡的肚子里有八宝原材料，有各种蘑菇、鲍鱼。我当时创作这道菜就想到，如果是鸡汤就感觉比较腻，把汤改成比较素的汤，去腻而且还香，最主要是含碳水化合物，鸡本身含蛋白质，这两种有机的联合起来，能补充人体所需。”

    烹饪大师、营养师给选手评分

    除此以外，狗不理传统鲁菜金牌罗汉肚、天津菜馆传统津菜银鱼紫蟹锅、集贤大酒家的传统粤菜烧参肚、鸿起顺饭庄传统菜红烧牛尾等等在平日里点击率最高、最受消费者欢迎的菜，都在展示活动上亮出了金字招牌。此次展示活动总评判长王宝泉告诉记者，这次参加展示的菜品代表了天津目前餐饮业界的最高水平，不仅色香味经得起检验，而且更加注重了营养与健康。他说，“这个高水平不像以往光注重了外表的包装，而是实用性比较强，实用性有两点，一个是客人比较认可，第二从营养搭配上比较合理。现在食客吃饭特别迷茫，到哪儿去吃不知道，通过媒体宣传以后知道，要吃津菜到什么地方，鲁菜到什么地方，给食客消费指南的方向。”

    采访中记者还了解到，本次评定展示活动在经过两天专家集中评审后，将在各店向社会开展为期一个月的“招牌菜”推广促销，届时，将大规模开展消费者参与评定活动，参与活动的消费者将得到市民选票和“招牌菜促销活动点餐通券”，参与圈点评审天津的“招牌菜”。天津市商务委副主任赵阔江告诉记者，“这项活动主要是为了迎奥运，在奥运到来的时候，天津餐饮业如何以自己优质的菜品，优质的服务来为奥运期间的广大消费者服务。通过这样一个招牌菜的展示来提高菜品的特色和质量。从评定结果来看，所有的菜基本涵盖了所有的菜系，从另外一个角度来讲，体现了天津餐饮行业的百花齐放，百家争鸣，也预示着天津餐饮业将进一步走向繁荣和繁华。”

    据了解，在迎奥运招牌菜的评定活动之后，评定出的“招牌菜”还会被收录在一本叫做《天津招牌菜指南》的宣传册里，在奥运期间为广大消费者和游客提供就餐参考。不久之后，天津还将评选奥运特色餐厅。奥运特色餐厅将有一套严格的评分标准，包括建筑布局、厨房环境设施要求、服务要求等多个方面。比如：要求奥运特色餐厅必须无重大食品安全事故；供应的品种有特色，菜点风味突出；供应的特色风味品种在20种以上等等。