餐饮业经营者在采购食品或原料时，须向供货方索取食品生产厂家的卫生许可证、化验单及购货凭证等，否则卫生行政部门将会对这种情况作出处理。

    最近，卫生部颁布实施了《餐饮业食品索证管理规定》，要求餐饮业经营者在采购食用油及食品原料、食用农产品、食品添加剂及省级卫生行政部门依法规定的索证项目时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查，并建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作，台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，并妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，相关资料保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

    在餐饮行业中建立食品索证制度，旨在加强餐饮业食品原料采购的卫生管理、有效控制不合格食品原料流入餐饮行业，严厉打击恶意违法食品采购行为，减少因原料采购及使用不规范而带来的食品卫生问题。据悉，我市各级卫生监督机构自开展餐饮消费安全专项整治行动以来，按照国家、省、市的要求，全力督导餐饮单位建立健全原料采购索证和验收制度，把好食品原料采购关。截止到11月份，全市90.1%以上的餐饮单位已建立了食品原料索证制度和进货台账。

    下一步，卫生部门将按《规定》要求，加大督导和执法力度，加强餐饮业食品索证管理和执法检查，确保实现年底前县城以上城市餐饮经营单位100%建立实施原料进货索证制度的目标。卫生部门在此提醒全市广大餐饮业经营者，今后在采购食品或原料时，都需要索取生产厂家或供货单位的卫生许可证、检验检疫证明、生产许可证以及工商营业执照等相关证件。需要索证的食品种类主要包括肉类、禽类、水产品、调味品、乳制品、豆制品、茶叶、罐头、酒水、保健食品等。