一提起某个地方，人们总是容易联想起与之相关的吃食：北京烤鸭、天津狗不理……而“成都小吃”在国内的名气也不小。饮食文化是城市文化的重要组成部分，一些历经数百年、由许多代人辛苦淬炼出的“老字号”，更是一个城市的标志性事物。但随着城市发展，或人为原因、或市场原因，老字号吃食渐渐淡出我们的视线。

    成都小吃也历经了这样的坎坷。但成都人怎么可能遗忘陪伴自己长大的叶儿粑、酥糖、桂花糖和冻糕呢？为了留住它们，留住属于这个城市的独特口味，各地政府、相关行业，以及社会各界都在做出自己的努力。就在前不久，市委、市政府联合下发《关于促进老字号振兴发展的若干意见》，提出多项措施，力求振兴老字号，更是带来了成都老字号复兴之路上的可喜讯号。

    A成都饮食公司见证老字号的复兴

    “中华老字号”中的饮食品牌，是一个地方最具代表性的传统饮食。就在商务部2006年认定的全国第一批“中华老字号”中，四川占了27家，而其中的9家餐饮老字号全属于成都饮食公司所有，成都饮食公司也因此成为全国拥有老字号品牌最多的企业。

    随着市委、市政府《关于促进老字号振兴发展的若干意见》出台，成都饮食公司迎来了更好的发展机会。刘万钧，成都市政协委员，也是成都饮食公司老员工，长期担任总经办主任。他个人的经历，几乎能够折射出这些“老字号”所历经的风风雨雨，包括曾经一枝独秀的辉煌、难堪的低潮期，以及如今重振旗鼓的喜悦。

    一部备案

    记载老字号的改革发展

    刘万钧的办公桌上，摆着一部厚厚的《商业特许经营备案》，“这是最近才在商务部办的备案，按照商务部相关文件的要求，凡是有商业特许经营行为的企业，都要到商务部备案。这个大部头里记录了我们公司所有的关于连锁、加盟等商业特许经营行为的情况。”

    老刘爽快地把这部备案记录拿给记者翻阅，还一边介绍，进行特许经营，走连锁、加盟的发展之路，是饮食公司的一个长期发展思路，从一店独秀，变成向国际化的洋快餐学习，一生二、二生三，迅速扩大公司的经营规模。

    当记者问起这部备案为何这么厚，老刘笑了，“就知道你要这么问，我去办备案的时候，经手的工作人员还跟我叫苦，‘给你们一个公司办备案，相当于给十家公司办’。”老刘解释，饮食公司拥有十多个进行特许经营的品牌，每个品牌都要备案，给他们一家公司办，确实相当于给十家公司办。

    这部厚厚的备案，其实记录的是成都饮食公司进行直营连锁、工业化生产、加盟经营的现状，也是成都的中华老字号走上振兴之路的见证。

    一段回忆

    述说老字号的复苏历程

    曾经60%的品牌淡出市场

    回忆从前，老刘的神情不由得黯淡下来，似乎又重回那段令人心酸的岁月。“曾经，我们公司共有23家中华老字号，全公司拥有的门店最多时达到106家。”刘万钧说。

    由于大多数店面都在城市规划的红线范围内，