去餐馆就餐，你希望是在大厅用餐还是提前预订个包间？不过现在就算你想订包间，也要趁早订，因为订晚了就没有了。

    上个世纪，大多数人还以能进玻璃做的饭店里用餐为荣，现在，大家都开始“躲”起来了。南京餐馆“大食堂”“大场面”的现象已经不多见了，更多的餐馆改造也着重用餐的私密性。  

    随着人们生活水平的提高，用餐需求的转变，南京人每年花在吃上的钱一年比一年高。当外来大型餐饮“航母”辉煌不再的时候，南京餐饮业有了明显的变化——私家菜、小众菜馆开始分流了这些餐饮巨舰的消费。南京餐饮消费正向多元化方向发展。  

    “万人食堂”不见了   

    11月20日晚，张生记酒店。二楼、三楼的大厅里只有几桌用餐。食客刘先生抱怨，今天下午打电话来订大包间都没订到，临时又找不到其他地方吃饭，于是只能在大厅里吃了。刘先生说，平时用餐基本上都在包间，这次只是因为临时决定的聚会，否则自己都会提前预订。  

    以往，在张生记等几家大酒店，用餐时间总会有人坐在外面的凳子上等翻台，比起以前，现在这些酒店改造得比以前更宽敞，进店客人到电梯口被直接带入包间，过道与大厅的距离也非常远，不会打扰到任何人消费。   

    不过，人流不再像以前那样繁多，大厅里也没有就餐时的吵吵嚷嚷，大家都在一种相对安静舒适的环境下用餐。   

    服务员小马告诉记者，以前大厅里全是人，一个服务员要照顾几桌客人，满场跑，结果服务也得不到客人的赞同。现在，大家都喜欢坐在包间里，一群朋友有说有笑，不会打扰别人还自得其乐。一般来说，每个包间都有专门的服务员，能够保证服务质量，一举多得。   

    “另一方面，包间消费的价格相对比大厅要高一些，酒店方面何乐不为。”小马说。  

    上世纪80年代，大家伙吃饭都去哪？食堂。这个再简单不过的回答让那些三四十岁的人听起来特别亲切。这是真正意义上的食堂。人民生活稍微好了一些之后，大家都盼望着能够去饭店吃饭。在某种程度上，去大饭店吃饭是一种身份的象征，一种能够证明自己的实力方式。    

    上世纪90年代，食堂这个词大多只能在学校、单位里听到。除此之外，饭店的大厅成了人们的用餐地。人们口袋里的钱开始多了起来，走进饭店吃饭已不再是奢望，一时间，餐馆生意红火，几乎天天爆满。人来人往，见到的只是饭店大厅里熙熙攘攘的人群和他们的欢笑声。   

    从上世纪90年代后期崛起了一批新生代南京本土餐饮。百姓人家短短5年就开出9家连锁店，营业总面积共约4.3万平方米；世纪缘6年开出6家连锁店，经营总面积达3.6万平方米，其中最大的一家单体店为2万平方米；狮王府、百纳实业、珍宝舫等餐饮经营面积均超过1万平方米。