城市的一切在日新月异地发生变化，不只是建筑、街道和植被，还有城市人的审美和口味。

    当中餐在星城的餐桌上翻天覆狂飙突进时，西餐并没有袖手旁观。随着喜来登、潇湘华天等五星级大酒店先后横空出世，正宗西餐飘洋过海，已在长沙闪亮登陆。

    北京饭店是中国人招待西方要人用餐的首选地之一，这里的西餐与巴黎、罗马、纽约的西餐没有距离。现在，潇湘华天大酒店从北京饭店延请金少洲等四大西餐名厨，令让长沙的西餐水准大幅提升！

    近十年来，长沙的中西餐厅一直在跑步前进。它们的出现让越来越多的长沙人领略到别样的风味和风情。尽管它们更多只是表象和符号方面的标志，但其开风气之先的意义让人不可小觑。

    也许，身在长沙的外籍友人，有海外生活经历的本土人，还有一二十岁的年轻人，他们将首先见证西餐和西餐带来的一切。

    湘人对湘菜的钟爱根深蒂固。以味觉方面做对比，湘菜和西餐可谓有天壤之别。长期以来，不少国人对西餐是持轻视、排斥的态度的。其实，任何菜品都有着闪光点，尤其是西餐，一种至今为止人类文明区域最为认可和接受的饮食方式，其内含的生活意义、审美标准乃至价值取向都有其出类拔萃之处。

    揭开调料之谜

    西餐是世界共认的美味大餐。西餐与中餐在烹饪手法和调味选择上的不同，导致了风味迥异的饮食方式。

    油盐酱醋是中餐的基本调料，而西餐中的基本调料却是橄榄油、酒醋、蒜蓉、沙拉酱和奶酪。两者之间有一些共通之处，蒜蓉便是中西方共同使用的调料。

    尽管西餐基本调料与中餐有一些相同之处，但西方人却似乎更注重嗅觉，他们对香味情有独钟，而且这种香味能保持越久越好。比如说酒醋，在中国无非就是黄酒和白醋口感的混合品，但西方的酒醋却是用葡萄、苹果这些新鲜的水果精心酿造而成的，有一种特殊的香味，是制作沙拉的最佳调料。

    橄榄油是西餐中最常用的食用油，不但味道香浓，其含有的多种元素对身体也有一定的保健作用。在西餐中，橄榄油不但普遍用于煎炒食物，还是沙拉中的必备调料。

    大部分中国人尚能接受上述西餐调料，但对奶酪却是例外。通常我们在超市里所看到的奶酪大部分产自国内，香甜可口的味道只适合用来涂抹面包。在国外，奶酪是很多西餐菜品中的"重头戏"，而且口味差别很大，不同的奶酪有不同的用法。

    其他一些西方调料大多为新鲜的植物，比如柠檬主要用于海鲜制作，用手挤汁滴在海鲜上，便可透出鲜美的海鲜味道。迷迭香、鼠尾草、九层塔、大蒜芹、百里香、茴香等绿色植物通常被称作香料植物，香料无论是在西餐或在东南亚菜中都用得比较多，大多口味较冲，但是它却能引出食物的美味，还能增添料理的特殊香味，甚至可以除去肉类或鱼类的腥味，再加上和番茄和橄榄油的味道相当契合，深得西方人所爱。把它切碎了，放在意大利面条上，放在沙拉里，放在西式炒饭上，既是口味点缀，也是视觉享受。

    法式大餐成翘楚

    西餐在欧美各国大同小异，但论影响和品质，法式大餐最具代表意义。