岁末年初，我们习惯做一件事：回首过去，展望未来。

    守着成都美食的一亩三分地，又是一年了。这一年里，用“翻天覆地”来形容成都美食的变迁，官味儿十足，不够民间。这样吧，大家先来看看2007年成都美食到底发生了什么：私房菜大行其道；中式快餐快马加鞭；火锅推陈出新；中高档酒楼转战东门后上演二次南迁……同时，随着各菜系嫁接、取材更加多元化的混搭菜的出炉，新派川菜暗暗和西餐较上了劲。

    混搭菜取材更多元

    中餐馆也能吃西餐

    混搭菜算不上新鲜事物，早在几年前就有了，现在已经很难考证到底是哪家酒楼最先将其推到风口浪尖。它一方面是新派川菜的雏形，另一方面，又自成一派。如果说，以前菜品混搭只是毛毛雨，那么今年混搭菜已渐成气候。

    今年，到中餐馆吃到粤菜、杭帮菜、赣菜、官府私家菜，甚至西餐都不是新鲜事了。这一切都得归功于“混搭”二字。天香仁和的西湖酥藕、杭式卷鸡，在杭帮菜的基础上进行创新，味道有过之而无不及；柴门头啖汤对粤式煲汤深度开发，口味上更加适合成都人；大蓉和、宽庭、领地庄园都相继将法国鹅肝作为食材，并发挥各自特长，研发出了多种菜品；蚝艺·舫、紫气东来、银杏·南亭、红高粱将法国人最爱吃的生蚝搬上了成都人的餐桌，并在吃的基础上开发了焗、炸、烤、蒸、炒等多种口味……混搭菜由于取材的自由，已经慢慢地和西餐较上了劲。蚝艺·舫总经理王东说，“打破国界取食材，只是混搭菜的第一步。”我们相信，在未来的一年里，还将有更多的混搭菜品出现。

    成都餐饮再聚城南

    南门竞争愈加激烈

    几年前，成都映象、大蓉和、故乡缘等酒楼掀起餐饮南征第一次热潮。接着，东门硝烟乍起，天香仁和、大蓉和、外婆乡村菜、老房子都相继入驻城东。最近一段时间，成都餐饮业主再次将目光投向南延线、紫荆小区以及机场路上，成都的餐饮业，渐渐有了第二次南迁的迹象：

    近日，成都首个顶级奢侈私人用餐会所锦翠·华雍会参战华尔兹广场；蚝艺·舫、柴门头啖汤等中高档酒楼入驻紫荆小区上海花园步行街；世纪皇庭、世纪鼎盛、顺兴老茶馆亮相新会展中心；本月底，巴国布衣旗舰店也将在机场路上开门迎宾；蓉杏酒楼目前正在洽谈航空路的一处地面，而在站华路上，又有一家大型酒楼已经开始兴建；此外，四方阁、灶王大酒店等酒楼也已经开始在南门寻找地盘，欲再建酒楼……业内人士预计，今年年底到明年，南门餐饮的竞争将更加白热化。

    连锁经营迅猛发展

    川菜产业化初见成效

    据成都市商务局相关负责人介绍，目前市饮食公司、谭鱼头、巴国布衣、皇城老妈、银杏、红杏、大蓉和、卞氏菜根香等50余家餐饮企业，在国外、省外开设连锁店达600余个。川菜连锁经营不可谓不迅猛。

    位于新都区的市饮食公司川菜产业园区，二期生产赖汤圆心子系列品种，于上半年投产，产值2千余万元。“陈麻婆”品牌系列调味品，预计今年下半年建成投产，产值约800万元；二是位于大邑县的谭鱼头农副产品加工基地，一期预计今年7月投产，产值约5000万元；三是位于郫县安德的川菜产业化基地，上半年，新引进项目6个，协议投资总额8000万元，到位资金20185万元，其中签约实际到位资金450万元。