春节将至，对于餐饮行业来说，春节餐饮市场究竟有多大，有多少金可以淘？记者获悉，去年春节餐饮市场创历年之最，尤其是年夜饭预订十分火爆。根据对全国18个大城市抽样调查统计，年夜饭订座总数约为60万桌，投放各种家宴套餐、大礼包800万箱，实现餐饮消费近100亿元，许多城市都上演了年夜饭“一桌难求”的盛况。今年，各商家也已使出浑身解数，争相推出特色餐饮。

    入户大礼包

    拓展盈利空间

    应对年夜饭一座难求的局面，很多餐厅今年推出外卖“打包年夜饭”、“订餐送到家”等业务，多渠道拓展盈利空间。记者了解到，今年不少企业准备了独具特色的食品大礼包，内容包括面食、蔬菜、招牌菜、创新菜等，不仅有成品、半成品，还有各种送礼用的礼品包、打包年夜饭等，满足市民把餐馆菜带回家的消费需求。

    有着“京城顶级豆沙包”美誉的柳泉居豆包专卖店不仅推出豆沙、芝麻等丰富口味的豆包系列，还增加了豆沙包礼盒和花卷、发糕、梅干菜团子等蒸货礼包。同春园饭店的半成品8大件礼盒包括：干烧鱼、香酥鸭、红焖牛肉、狮子头、八宝饭、豆包、馒头、花卷。全聚德推出的北京烤鸭礼盒，内容包括两瓶二锅头、浓香鸭、甜面酱、红卤鸭肝、香菇鸭膀、五香鸭肠、蒜茸鸭肠、真空烤鸭(500克)、盐焗鸭等精品美食。同时，正阳春天津烤鸭店、狗不理集团餐饮公司等餐饮企业，也都精心准备了春节大礼包，有些还可以免费送货上门。目前，这些礼包已经提前上市，消费者可以前往采购。

    此外，北京、上海等城市还出现了请厨师到家里做饭的“年夜厨”、酒店上门服务的“年送饭”等除夕餐饮新形式。在峨嵋酒家、砂锅居等老字号，顾客可以订餐不定座，届时取走即可在家中享受老字号的独特风味。多元化的服务可以满足不同消费需求。

    传统品牌店

    主题营销分市场

    每年春节，像砂锅居、全聚德等老字号名店都是天天爆满。今年也不例外。《市场报》记者了解到，最早预订今年年夜饭的客人，是在去年除夕夜就订好的。

    尽管现在离2008年春节还有近一个月的时间，不少老字号和品牌店已经开始设计春节菜谱、积极备战春节餐饮了。许多餐饮企业今年采取了错时翻台经营、提前加工半成品、客到即可开席等措施，提高顾客就餐速度。

    在经营特色上，各餐饮企业纷纷推出“新春佳节宴”、“好运年年宴”、“金鼠喜庆宴”等主题年夜饭，以镇店菜、金牌菜为招牌，通过推出新菜品、节日套餐和馈赠活动彰显出品牌和特色的魅力。全聚德集团各烤鸭店纷纷亮出绝活，精心打造京味年夜大餐。和平门店的“鸿运步步高”家宴、前门店的“欢乐全家”宴、王府井店的“王府宴”都颇具特色，方庄全聚德还推出了20余种大师、名师拜年菜。东来顺集团推出获得金奖的三羊开泰年夜饭和紫气东来福寿宴、万事如意合家宴、一顺百顺如意宴等特色年夜饭。聚德华天惠丰饺子楼则推出“喜庆福运”、“鸿运祈福”、“龙腾五福”等不同档次的饺子宴。

    这些不同风味、品种各异的年夜饭将极大地满足消费者的需求。可以看出，老字号名店在就餐环境、菜品质量、服务水平、价格标准上都做足了文章。