如家和锦江之星正在200家的数量级上争夺规模和速度，莫泰和七天也为“破百”绞尽脑汁，连一贯注重品质档次的金陵、华天、华侨城、港中旅也加入了规模扩张的大军。在各省级行政区，象京王、99inn这样的后起之秀也已经将年内开业计划定到10家以上。那么，对于饭店业而言，集团连锁到底意味着什么？又需要注意什么呢？

    饭店集团化是饭店业竞争的出路之一

    集团化是以规模化抗击经营风险的重要经营手段，是走出国门实现国际化的跳板之一。但是，走集团化发展路线，笔者认为应该从规划阶段就认识清楚这柄双刃剑的利弊。

    1、对品牌的作用，成也萧何，败也萧何

    品牌的传播至少应关注知名度和美誉度。企业可以通过口碑和重复刺激来快速提升知名度。人们多数会愿意尝试新感觉，新鲜感通常能驱使消费者对某城市新开业的饭店产生好奇心，于是地段基本合适的新饭店会在开业之初获得一批这样的客人。“在尝鲜的客源过后呢？饭店说到底必须有自己的核心竞争力来创造回头客，这就需要主题或者特色”，华侨城国际酒店管理有限公司的董总这样说。回头客带着愉悦的感受，传递给周围人的就是好口碑，就会让更多人群建立先入为主的心理暗示。再说说重复刺激。当连锁店的数量足够多覆盖足够广时，商旅客人到各个城市都能看到同样的招牌同样的企业标识，即使从未走进去过，也会形成“该品牌有实力”的印象。

    从品牌的总体风险角度来说，成员数量起来了，对管理的要求也会随之提升。所谓“林子大了，什么鸟都可能有”。一个店的工作失误，有可能造成一片区域的口碑损失，而且通常是不成比例的。例如，某集团麾下有20家成员店，假设因为管理不善造成某一个店与客人发生严重纠纷，那么品牌的损失肯定不只1/20。所以，“大”并不总意味着“好”。

    2、单店管理难度和管理风险降低，但“本地化”的难度有所提高

    饭店进行集团化扩张，一般有直营（包括租赁）和加盟（包括特许经营）两种方式。无论哪种方式，必不可少的是管理输出，这包括装修装饰风格、组织结构、工作流程、岗位规范、人力资源等。各成员饭店基本上只需要“复制”集团的相关规定，不需要也不应该重新建立一套体系。新成员可以从集团或其他成员获得经验借鉴和人才支援，可以在其他成员饭店完成人员培训和实习，这对新成员稳健快速地开业确实是得天独厚的条件。同时，集团财务体系和集团统一物流，能够降低采购成本，并实现经营管理的秩序化和实时性。

    事实上，饭店集团在“复制”管理的过程中，不可避免地与本地文化发生错位。追求细腻严谨的集团在民风粗放的东北西北开设分店时，培训雇员需要花费较大精力。集团的品牌定位，并不允许因地制宜。

    3、资本，寻求增值，还是准备退出，这是个问题

    集团化需要强大的资本作为支撑。这些资本要么来自业主单位的强大的持续投入，要么以合适的题材从资本市场募集。在集团化战略起步之前，饭店应该做好资本方面的准备，包括资金来源和退出机制。一位接近原七斗星CEO何红章的业内人士透露，“七斗星旗下的28家酒店资产并不算好，如家愿意买下，一来是售价不高，二来是有助于展现如家在资本市场上的积极一面。