宴请、聚会或者换换口味，再也不是人们到酒店就餐的主要理由，走出厨房到酒店解决吃饭问题，如今已成为很多人的“家常便饭”。市经贸委提供的数据显示，去年全市餐饮业零售额达到１６２.６５亿元，增长速度为历史之最，今年计划实现２１０亿元，增幅仍将居社会消费品零售各行业首位。

    有关人士认为，我市餐饮业获得如此快速发展，一方面得益于居民消费水平明显提高，更习惯于外出就餐，讲究个性；一方面得益于我市餐饮业健康快速发展，较好地满足了不同消费需求，呈现出点高面广、结构完整、特色突出的鲜明特征。

    规模餐饮企业日益壮大

    餐饮业是传统的服务行业，个体户、小门头经营曾是餐饮业的主要特点，但近年来，把餐饮经营引入企业化管理成为越来越多的经营者的自觉追求，良友、怡情楼、小绍兴、海梦圆等一批餐饮企业借鉴国际化餐饮企业管理经验，以综合性大店为重点，以连锁经营为扩张手段，同时结合不同区域的消费特点作不同定位，经营规模快速膨胀，去年营业额均超过１亿元，良友更达到２.５亿元以上，预计今年还会有三到四家餐饮企业营业额超过亿元大关。据统计，目前我市有２４家中高档规模的专业酒店，拥有连锁门店４２家，年营业额超过２０亿元。

    与良友等每一个店都是数千平方米的综合性大店不同，菜品相对集中、专业化更强的连锁化火锅店、快餐店也形成了较大规模，目前全市成规模的火锅店有２５个，拥有连锁门店约５０家，年营业额接近４亿元；管理规范、经营有序的快餐企业有１９个，拥有连锁门店１２０多个，年营业额约７亿多元。这些火锅店、快餐店由于经营面积都不需要太大，受网点资源约束较小，大都分布在居民小区周边，更方便于消费者用餐，经营一派红火。

    从大店到火锅店再到快餐店，连锁经营不但让企业总体规模日益壮大，更从总体上提升了岛城餐饮业的档次。有关人士认为，随着品牌影响力在竞争中发挥越来越大的作用，餐饮企业间出现兼并、收购或参股、控股等行为将不可避免，更有越来越多的餐饮企业走出青岛，向外省市扩张。同时，青岛庞大的餐饮市场也将吸引更多的外地品牌进入，形成新的更高层次的市场竞争。

    特色街区越来越受欢迎

    提到外出就餐，可供选择的去处除大型连锁餐饮酒店外，很多人一定会想到闽江路、登州路这个特色饮食街。

    和零售市场有商圈一样，餐饮业也讲究聚集效应，如果说大型综合性酒店在中高端市场扮演着主角，各具特色、可以满足消费者不同需求的中小型饭店则构成整个餐饮市场的主体。中小型饭店由于没有大型酒店那么强的辐射力，经营者在选择门店时会有一种“扎堆”意识，在市场养成初期，政府发挥相应作用，通过科学调研和合理规划，批出专门的区域吸引餐饮业户落户，餐饮街区就具备了形成的条件。

    通过多年的培育和发展，我市餐饮特色街区消费特色更加突出，消费越来越活跃。市南区的云霄路、闽江路美食街以经营全国各地的特色菜品和小吃以闻名中外，市北区啤酒文化一条街以青岛啤酒的新鲜、纯正和价格实惠，大有后来居上发展态势，几乎成为外地游客来青必去的场所。四方、李沧、崂山、城阳、开发区等近年来也都形成了各具特色的餐饮街区，成为满足居民不同消费需求、繁荣一方经济的重要载体。