食品与安全

    谈到奥运餐饮，一般人最关注的问题无非是菜谱与食品安全。

    奥组委餐饮部副部长向萍在接受奥组委官方媒体的采访时表示，北京奥组委会根据往届奥运会的经验，与餐饮服务商共同合作，制定出有特色的菜谱，既能满足运动员的热量和营养要求，也要满足他们的宗教习惯和饮食口味。同时，菜谱里面会体现中华民族的饮食文化，让国外的运动员享受到中国的美食。

    菜谱在设计完以后，奥组委会成立专门的专家组对其进行评审和试餐，不仅分析其构成，还要对色香味进行评判，最后，再把菜谱上交给国际奥委会，由他们进行批准。

    不过，由于菜谱的制订是以餐饮服务商为主的，餐饮服务商拥有菜谱的知识产权，奥组委并不能决定是否可以公布这个菜谱，而是由企业决定是否可以公之于众。

    在食品安全方面，抗易说，我们的标准是，“所有进入到奥运村的原材料，没有一项是在我们的监控以外的。”

    食品的供应，无非三个渠道：一个是赞助商的产品，这个从确定其为赞助商时就开始监控了；一个是原材料供应企业，根据其成为备选企业的程序，无疑是受到监控的；最后是各场馆自己原有的供应渠道，这些渠道必须向北京市商务局和食品安全办备案，备案了以后就会受到严格的监控。

    另外，北京在奥运会倒计时一周年时启动了奥运食品回溯追查系统，只要登陆网络，管理者即可通过摄像头观察到各奥运食品供应商车间和仓库的运营情况，并了解各定点餐馆服务商每天提供的菜单以及各种原材料从生产者的田野到消费者的餐桌等各个环节的参与者。这个系统将为奥运食品安全提供另一个安全屏障。

    当然，奥组委还为餐饮服务提供了许多应急机制。比如原材料供应企业的送餐车遇到堵车将如何处理？抗易介绍说，首先，供应企业自己有相应的应急预案，如果其应急预案无法实行，奥组委的应急预案就会启动，会启用备选的供应企业。如果两套应急预案都无法实行，各场馆还备有统一方便面(统一集团也是北京奥运会赞助商之一)。

    “国内企业差距太大”

    对于国内的企业来说，成为奥运会餐饮服务商或原材料供应商，意味着无限商机，也意味着可以将自己的品牌推广到全世界。不过，抗易说：“我从事餐饮工作也几十年了。通过这次对餐饮服务商的选择，我才知道，国内的企业距离国际餐饮服务商的标准来说，差距实在太大了。”

    美国的爱玛客服务股份有限公司是一家集零点、自助和中央厨房为一体的大型餐饮企业，不仅有自己的中央流水线和物流配送体系，还有零售网络。而目前的国内企业，可能在某一方面拥有自己的优势，却难以应对这么全面的要求。比如为首都机场提供餐饮服务的空港，虽然制作盒饭没有问题，但在零售和正餐方面，都没有成熟的经验。

    抗易说：“我们对餐饮服务商进行招标，来了20个，了解了相关的服务内容和要求后，吓走了15个。”

    不过，虽然成为奥组委餐饮服务商和原材料供应商的条件十分苛刻，各大企业还是积极争取，因为这种入选机制是与国际接轨的，想要走出国门，成为世界知名的企业，就必须满足那些严格的要求。

    当记者问到关于奥运会的这一套企业选拔、原材料遴选以及食品安全的机制在奥运会后是否还会保留时，抗易信心十足：“这些机制不仅不会被放弃，而且会扩大其适用面。因为通过奥运，整个民族对食品安全的意识都有了提高，政府对此的投入也十分巨大，不会轻易就放弃的。”

    从目前到奥运会前，北京还要进行大约25项测试赛，各个场馆、供应商和服务商以及奥组委，还将面临着巨大的挑战。奥运村、媒体村、主新闻中心和国际转播中心的餐饮方案还有待审批和施工，任务十分艰巨。

    另外，对于餐饮处来说，从现在起，他们就需要调查，在奥运会的每一天，每个人要消耗掉多少盒牛奶，多少根冰棒，多少碗方便面，在哪里消耗，能不能消耗，从而与赞助商进行协调和沟通。

    尽管面对千头万绪的工作，抗易却毫无怯意：“由于我们有良好的运行机制，往往能在短时间内将问题解决，我相信，明年奥运期间，餐饮一定不会成为问题！”