记者从10日召开的中国餐企产业发展大会上获悉，去年原材料及人力成本上升，使得餐饮企业利润下降，百强企业的平均利润率下降了1.2%。

    中国烹饪协会常务副会长杨柳发布了全年度餐饮百强经营情况分析报告。报告显示，2007年，随着肉类、粮食、食用油等原材料价格的上涨，餐饮百强原材料总成本为451.67亿元，占零售总额的45.24%，同比提高约4个百分点。人工费用去年总计122亿元，约占零售总额的12.22%，提高近1个百分点。

    两大项成本的提高，使得去年餐饮百强的平均利润率为12.05%，同比下降了1.2%，百强企业中共有12家企业利润出现了负增长。

    收缩加盟店发展直营

    中国烹饪协会会长苏秋成介绍，与改革开放初期相比，去年中国餐饮营业额是1978年的225倍。

    餐饮企业在达到一定规模后，也开始对自身网络进行整合。据统计，去年的餐饮百强门店与2006年相比，直营店总数增加了2个百分点，零售额同比增长32.54%；加盟店总数减少2.4个百分点，零售额同比增长14.9%。

    鼓励海外拓展

    商务部商业改革司副司长王德生表示，支持餐饮企业走出去，会扶植一批新兴品牌和老字号，首先鼓励他们到外国的经贸合作区开店设点。但目前已开店数不足百家。

    尽管数量很小，但是据统计，去年餐饮百强所属门店中，境外门店数量还是增加了将近20%。“一大批企业正在通过合资、合作、区域授权等多种形式筹划境外开店。”杨柳表示。