酱类食品是中国人传统的佐餐食品，每个家庭必备的烹饪材料。酱类食品可以分为发酵制成的调味酱、非发酵酱和复合调味酱。酱类食品口味丰富，能满足大江南北，全国各地的人们不同的口味，近年来，根据实验研究表明，酱类食品含有丰富的氨基酸和蛋白质，有些发酵型酱类食品存在有益菌，能够促进消化，增进人体健康。本次抽查的酱类产品包括发酵型酱、非发酵型酱和复合调味酱。发酵型调味料包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等，它们是由粮食为主要原料发酵酿造而成，有些还增添各种蔬菜、肉类、禽类加工制成。

    2008年2季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产流通领域的酱类食品进行了专项监督抽查，共计抽查48种产品，检验项目包括感官、标签、微生物指标、食品添加剂、重金属等卫生及理化指标。

    本次抽取的48种产品，经检验，合格47种，产品抽样合格率为97.9％，产品质量总体状况较好。有1种产品不合格，表现为微生物的菌落总数严重超标，由于酱类产品富含氨基酸、糖类，是微生物生长有利的因素，如果不能在生产中控制微生物生长，极易引发微生物繁殖，从而导致微生物指标超标。