北京市环保局日前透露，全市所有餐馆必须于6月底前安装油烟净化设施，油烟排放不能达标的，2008年北京奥运会期间要停业整改。

    说起解决油烟困扰，可能很多人马上想到抽油烟机。其实，油烟污染无法一“抽”了之，排放到空气中依然会带来很多危害。

    油烟的存在状态既有悬浮态的颗粒物(TSP)，又有气态的有机物。污染物总数可达200余种。已开展的对饮食油烟毒性的研究表明：油烟中含有的多种有毒化学成分对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性、致癌性、致突变性等。饮食油烟如何净化值得关注。但目前，国内科研界对餐饮油烟的处理技术方面关注程度不够。

    油烟净化有难度

    中国传统饮食历史悠久，烹调技术与方法多种多样，带来缤纷美食的同时也带来问题——中式餐饮往往容易产生更多的油烟，而饮食油烟净化有一定难度。

    首先，油烟的收集存在问题。现在我们较多采用敞开式集气罩，这势必导致部分油烟散逸，无法完全进入净化装置。

    其次，实验室诸多研究表明，油雾气溶胶的平均粒径在30～100纳米之间，颗粒极其微细，且油烟还具较强的黏附性和疏水性，这都给高效净化技术的研究带来了难度。

    还有，油烟中所含有的很多致癌性有毒物质在气态样品中的化学组分要比颗粒样品中多。油烟中的气味主要是由气态污染物所为，所以去除油烟中成分复杂的气态污染物也是油烟净化要解决的难题之一。

    另外，我国仍有一些饮食单位采用柴油、煤炭或木炭作为燃料，其灶烟中含有大量未完全燃烧的碳粒和氮氧化物，其污染也不可小视。

    现有技术种类繁多

    目前，在油烟净化处理行业中，国内外普遍采用的方法有机械式、湿式、静电式、复合式等几种油烟净化技术。

    其中，机械式油烟净化技术是采用过滤、惯性碰撞、吸附等机械分离原理去除油烟。该技术成本低、结构简单，在初期市场开拓阶段所占份额较高。但因为其自身处理能力较低、更换清洗频繁、风阻较大、不便于长期运行，所以在新装机中所占份额也越来越少。

    湿式油烟净化技术是指用水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟的净化方法。但是，油与水不具有共溶性，所以该技术本身也存在一定缺陷。湿式净化设备体积较为庞大，耗水量较大，耗电、净化效率较低，易发生故障，安装及运行也较为不便。另外，水在摄氏零度以下就要结冰，因而在黄河以北地区很少采用此种处理方式。

    静电式油烟净化技术则是采用静电原理，一般处理过程为：油烟气体荷电→静电分离→排放。采用该原理生产油烟净化器的厂家较多，一般分为两类：一类设备功率较高，一般还采用过滤球协同处理，净化效率高；另一类设备功率较低，仅仅采用高压静电处理，净化效率开始时较高，随着运行时间的延长，效果逐渐下降，运行一段时间需要一定的清理，售后服务要求较高。

    复合式油烟净化技术是指组合两种或两种以上净化方式的技术。