俗话说“食在广州”，广东人爱吃、会吃，餐饮业每年营业收入1000多亿元，居于全国第一位。面对林林总总的大排档、小餐饮，如何确保餐饮安全？会不会“不管就乱，但一管就死”？这是一个“老大难”问题。

    今年以来，国家掀起“产品质量和食品安全专项整治风暴”，声势浩大力度空前。本月底，吴仪副总理还将率队来广州开现场会。借这一重大契机，广东高度重视，迅速行动，大胆探索新形势下餐饮消费监管新模式，发动全省卫生系统，全力以赴打好这场保护人民群众身体健康、维护社会和谐稳定的特殊战役。

    “四招”重拳整治小餐饮

    广东目前持有卫生许可证的食堂和餐饮单位近18万家，而无证的小餐饮估计有近10万家。经过前几年的整治，我省学校和工厂饭堂的餐饮安全取得显著成效，目前的整治难点在小餐饮。

    为此，我省确定以珠三角地区和粤东地区为重点地区，主要整治小型餐饮店，重点落实国务院提出的“县城以上城市餐饮经营单位无证照经营查处率100％；食堂和县城以上城市餐饮经营单位建立原料进货索证制度100％”这“双百目标”。并结合广东实际，走出一条“因地制宜、分类处理、风险控制、打疏结合”的新路子。

    主管副省长雷于蓝亲自带队调研。省卫生厅成立了专项整治工作领导小组，省政协副主席、卫生厅厅长姚志彬亲任组长，制定下发了《广东省餐饮消费安全专项整治工作实施方案》和《全省餐饮消费安全专项整治工作考核标准》，派出6个督查工作组，由厅领导带队分赴全省21个地市逐个进行督导。各地级市也成立了相应领导小组和办公室，在全省建立起“厅负总责、市抓落实、工作到位、责任到人”的运行机制。

    1公布举报电话，曝光违规食肆

    省卫生厅副厅长黄飞表示，餐饮消费安全，不能仅靠卫生监督部门，必须要取得全社会的支持和配合。

    全省大部分地区均在网站开设了专项整治专栏，加强与报刊、广播、电视的联络沟通，揭露并曝光餐饮单位违法经营行为，充分发挥新闻媒体的舆论引导和社会监督作用。各地向社会公布投诉举报电话，建立了“首接受理、属地处理、上级督办、定期通报”制度，认真处理消费者的投诉举报，充分发挥社会监督作用。各地卫生监督员在现场检查时，向各餐饮业单位负责人发送了《做好餐饮安全工作告知书》，并与各餐饮单位负责人签订了《餐饮消费安全承诺书》。

    2加强索证和原料溯源监督管理

    全省制定了统一格式的《餐饮业建立食品采购索证制度指引》、《餐饮业食品采购索证登记表》，建立统一、简便、易于操作的索证办法，下发到各地卫生监督机构，由各地卫生监督员分区分片负责，系统开展培训，指导每家每户餐饮单位在限期内建立健全食品采购索证制度和原料采购、使用有关记录档案，指导餐饮单位建立长效的原料采购管理机制。

    3推广“服务外包、餐具集中消毒”

    部分大排档就几盆水，反复用来洗碗，卫生条件较差。但要其配置专门的洗刷间，又很难做到。

    对此，广东近年推广“服务外包、餐具集中消毒”模式。