迅速开店、打造高端会所、顶级时尚概念餐厅，实施多品牌战略的张蓝将艺术与中国餐饮的结合发挥到淋漓尽致。

    俏江南董事长张蓝在2008年要忙三件事，一是在全球范围内快速开店，实施俏江南的多品牌战略；二是作为北京奥运定点餐饮提供商的唯一一家本土民营餐饮企业，备战奥运；三是在6月初以“中国餐饮文化交流使者”的身份携三款特色菜品参展英国“时代中国”（CHINANOW）大型文化活动。

    以极快的速度推出创新菜品、以极快的速度开店，并以艺术品位著称的俏江南，正在逐渐形成自己的产业链。张蓝也在实践着自己的梦想：“我要做餐饮业的路易威登，要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京...我希望有路易威登的地方就有俏江南。”

    艺术+餐饮=中国餐饮的名片

    2007年，43岁的张蓝位列当年胡润餐饮富豪榜第四名，千禧国际村2007胡润女富豪榜第40名，福布斯中国富豪榜排名第311位，资产17.9亿元人民币。从做阿兰酒家到早期的高档鲍鱼餐馆，张蓝已经积累了足够的资金，而对艺术的关注与热爱却并非是在获得足够的财富后才开始的。

    张蓝的父亲是一位毕生以追求美食为梦想的美食家，周围有一帮画家朋友，这对张蓝的影响都很大。张蓝相信“三代才出一个贵族”的民间俗话，她几乎是在风风火火的创业过程以及中国餐饮行业的“疯长”过程中度过了自己的小资时代和物质上的贵族时代。

    2000年之后，有了足够积累的张蓝在以同行不可思议的速度——每年开三家店的同时开始了做一个集美食、时尚和艺术空间于一体的高档中餐厅“俏江南”的历程。

    在俏江南的每一个店面，装修风格大不相同，但都能把中国文化的传统与现代的时尚、前卫和中国餐饮文化的精髓结合得恰到好处，对艺术和商业的直觉让张蓝在俏江南的每个角落都加入艺术的元素。

    在北京LG大厦近5000平方米的高档品牌“兰会所”（Lan‘sbeauty），被张蓝称做“世界上最好的商务俱乐部”，为了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所”，张蓝请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，光设计费就花了1200万元，装修费用高达1亿元人民币。这只是“俏江南”升级计划当中的一步。

    此后，北京的湘菜品牌也开始在就餐环境上加大投资力度。“俏江南在装修设计上的理念带动了整个行业的升级，这个升级不仅是硬件上的，更是文化上的。”张蓝说这是自己最开心的事。

    张蓝周围聚集了大批中国当代艺术家，其中不乏以传统西欧油画的写实手法而著称的画家陈丹青、写实派新生代画家刘小东、代表中国近20年新艺术发展历史并进入世界100名艺术家前列的画家张晓刚，其中她所收藏的刘小东巨幅油画《三峡新移民》以2200万元的成交价创下了中国当代艺术品的拍卖新纪录。

    在张蓝看来，自己和俏江南不仅是单纯的一个艺术品的买单者，更是一个把中国餐饮文化和艺术结合的现实主义结合者、锤炼者和提升者。

    探索中餐“标准化”

    说到中餐，中国的餐饮文化可谓博大精深，即便是中国几大菜系之一的川菜也是百菜百味，同样的原料，出自不同的厨师之手，便是味道迥异的成品。