2008北京奥运会真正进入倒计时阶段，来自世界各地的1万多名运动员、两万余名媒体工作者加上数百万的观众将聚集北京。当北京烤鸭、水饺、炒饭等一系列具有中国特色的风味食品正式跻身奥运餐饮的那一刻起，除了震撼人心的比赛场面令人难忘外，最让人关注的还有一件事：中国菜将在这场空前的体育盛事中掀起怎样的风潮？

    北京老字号尽显身手

    历届奥运会餐饮供应都是西餐，这一模式在北京奥运会期间将被打破。经国际奥委会批准，2008年的奥运餐饮中将把30%的份额给予中餐。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授蔡同一教授说，虽然中餐只占了奥运食谱的30%，但是专家们为食品安全费的心思一点也不比那70%西餐少。“中餐制作供需繁杂，用料复杂，还有很多辅料。使用的材料越多，隐性的不安全因素就越多，出问题的可能性就越大。”蔡教授说。

    烤鸭是北京最负盛名的特色菜，作为一家拥有百年历史的传统老店，全聚德已不再是单纯的食品品牌，而是以其独特的口味征服了进驻奥运村的人们。据悉，在2008年奥运会期间，北京的奥运场馆、运动员村、媒体中心等进餐的每一个地方都会提供代表北京地域特色的烤鸭。

    全聚德还特别推出了“奥运菜单”，全聚德公司经理姜俊贤说，菜单上共有60道特色菜点，中西合味的菜肴在菜谱上占据很大的比例。在菜单、菜品、菜式的设计上突出了奥运特色。比如奥运主题拼盘、水立方鸭舌等等一系列的奥运菜肴，给人耳目一新的感觉。在为运动员设计的菜品方面，全聚德不仅考虑到食品安全、营养搭配，而且注重饮食文化的传达。比如奥运创新菜“射箭笋尖”，这道菜用芋头雕刻成射箭形态的人物，南瓜雕刻成弓箭，青笋雕刻成箭架，最后将芦笋及香菇放入调料扒制而成。要是一名射箭运动员来全聚德用餐，得到的不仅仅是营养丰富的美食、还能感受到全聚德的奥运情结。还有一道特色菜“上汤金羽松茸”，这道菜从形象上就是一只羽毛球。先将娃娃菜飞水，修成羽毛球状，再将鸽蛋去黄，加入虾胶。用虾胶将鸽蛋与修好的娃娃菜相连，用香菇丝做装饰。说起来简单，如果没有深厚的烹饪技法做支持，这道菜是很难完成的。

    在奥运会比赛期间，全聚德还将向场馆内提供便于携带的鸭类食品。目前已开发了包括酱鸭肝、鸭掌、鸭心等在内的8种产品，以后陆续推出20多个品种。

    华天餐饮旗下的各家老字号也推出了适合外宾消费的主打菜；又一顺推出新派烤羊肉串、烤羊背、烤羊腿等菜肴；烤了300多年中式烤肉的烤肉季琢磨出了“菜蔬烤牛排”。一些老字号负责人表示，各家门店除了筷子以外，还配备了刀叉，方便外国游客就餐。

    2008年北京奥运会期间，厚德福酒楼承担了月坛地区手球训练馆、羽毛球训练馆，位于八中的游泳训练馆、蹦床训练馆，北京市师范大学附属实验中学的排球训练馆这5个奥运训练场馆的送餐和就餐服务工作。比赛期间，厚德福将向海外人员提供极具中国特色的各式菜肴如清真菜、官府菜、宫廷菜等系列菜肴供运动员享用。据悉，为保证奥运训练场馆的工作人员和运动员早餐、中餐、晚餐、夜宵准时吃上可口的饭菜，保障提供优质服务，单日就餐人数预计将会达到1600人之多。

    清真菜在北京的饮食文化中也占有重要位置，清真菜以牛羊为主要原料，如著名的“全羊席”，用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴。