民以食为天。说到中原餐饮市场，几年来流传着“你方唱罢我登场，各领风骚一两年”、“一年吃死一种美食、喝倒一个酒品牌的”的说法。不得不说，中原人的确爱吃、会吃，南、北美食只要是流行的，总能在郑州掀起一轮狂热。也许是基于选择太多、流行太快的原因，中原百姓接受得快，淘汰得也快，也就有了那些“江湖说法”。

    4年来，我们深深爱过哪些，留住了哪些，也许很难数得清。但不管什么时候，中原的餐饮市场都不曾冷清，我们总能看到餐饮企业群雄逐鹿、各领风骚的格局。4年来，中原“好吃族”应该是越来越有口福了。

    ●行业“梦之队”之：火锅

    新老火锅都叫座

    川菜、湘菜、粤菜、杭州菜等各大菜系，在郑州都有名店；法、意、日、韩等外国名餐馆在郑州也有不少。但要说郑州人最爱的美食，还得算火锅。

    2005年、2006年，本报曾连续举行过“郑州十大金牌火锅”评选活动，活动中，不仅有数十家火锅企业向市民展示了自己的特色，更让我们看到了火锅行业与时俱进、越来越与时尚接轨的行业魅力。

    为啥郑州人这么爱吃火锅？市民张先生说，火锅麻辣鲜香，对咱们郑州人的胃口，而且，亲朋好友一起吃火锅，热气腾腾、热热闹闹气氛好。

    目前，草原兴发、一点香、小肥羊、海底捞等一批传统火锅经过市场的沉淀，已经成了不少消费者依赖的火锅品牌。另外，随着澳门豆捞、如一坊、鼎鼎红等一批时尚、新颖的火锅店相继出现，也彻底改变了消费者心目中火锅口味单一、环境堪忧的印象，这些新式火锅店是按西餐厅风格装修的，涮品也与传统火锅不同。

    郑州人爱吃火锅，麻辣鲜香一锅涮，不管是传统火锅，还是新式火锅，总能看到排队等候的场景。火锅就像餐饮行业中的“梦之队”，几年来始终保持着高人气、好业绩的市场行情。

    连锁扩张仍需奋斗

    有数据显示，2006年至今，在全国门店数超过百家的连锁餐饮店中，快餐店、火锅店占了半壁江山。但河南本土的火锅却只有“百年老妈”上榜，多数河南本土火锅企业仍是小打小闹，并未形成规模。“百年老妈”创始人李华认为，区域品牌想进军全国市场，一定要懂得适应当地口味。河南省餐饮行业协会专职副秘书长张海林说，餐饮连锁，往往决定着企业的成败，不连锁，企业就不能转化为全国品牌，企业就做不大。所以，河南本土火锅企业要想走出河南市场，形成全国品牌，一定不能拘泥于豫味，要尽量当地化。例如，阿五美食的加盟店开到了济南、晋城，细心的食客会发现这里的菜口味有所不同，除了保留几个特色菜外，其余菜品都是当地菜系。

    ●行业“梦之队”之：西餐咖啡厅

    4年前才起步

    虽说火锅和西餐咖啡厅是两种截然不同的饮食文化，但在郑州，却是活得最“滋润”的两大餐饮系列。如果说郑州人爱吃火锅，是对美味上的执著喜爱。那么，郑州人喜爱进西餐咖啡厅，更多的则是对消费档次、品位的追捧。

    4年前，“喝咖啡、吃正宗西餐”应该还是高级白领或洋人们在影视作品里的消费项目，与中原普通消费者相距甚远。