“老字号”三个字蕴涵了丰富的人文和历史，其人物、事件以及轶闻、趣事等，积淀了厚重的传统文化，发人深思，给人启迪，同时它具有很强的历史文化价值和经济价值，而北京恰恰是拥有老字号最多的城市。8月2日，全聚德前门老店重装亮相剪彩，金匾耀“天街”；陆陆续续还有十多家老店也重回旧址，并在8月7日前门“开街”时正式对中外游客和市民开放。这无疑为喜欢老字号的朋友开创了更加便利的条件。下面小编给您介绍几家非常好吃的老字号餐厅，相信您在其中一定会有别样感受。
便宜坊
便宜坊
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焖炉烤鸭老字号
便宜坊创建于明朝永乐十四年，至今已有590年的历史。
便宜坊烤鸭数百年不衰的主要原因之一，是由于其焖炉烤鸭有独特风味。
烤鸭所用的焖炉，是从地面直接用砖砌起，砌砖时的码法很有讲究，“上三、下四、中七层”，一面砖墙下有炉门，炉内可烤5至7只鸭子。
焖炉烤鸭不是明火，将秫秸放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度，呈灰白色，将火熄灭，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出，要有足够的经验才行。因此，烤炉是关键，如果炉烧得过热，鸭子就烤煳了；热的温度不够，鸭子就生，所以在烧炉时，炉内壁烧成灰白色，迅速将生鸭坯放入炉内，半小时后，打开炉门，手感鸭脯“喧腾”，即可出炉。
焖炉烤鸭是凭炉壁的热力和炭火烧烤，在烤的过程中，炉的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。
便宜坊烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，口味鲜美。因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。
■寻香：丰台区富丰桥星火大厦2层
