坚持管理驴肉加工 远离餐饮业

    “天上龙肉，地下驴肉”的谚语孕育着驴肉市场的希望。潜在份额高达1000亿元人民币的市场尚未形成，对这个市场的挖掘还需要很长时间。

    李世忠告诉《大生》杂志记者：“我们以为老百姓都知道‘天上龙肉，地下驴肉’的说法，但是从市场的角度看，消费者的接受程度不是很高。”东阿阿胶(13.19,0.00,0.00%,吧)下属的天龙食品有限公司在2008年5月定出4540万元的驴肉产品，但是从各地零售商反馈来的情况看，销售并不理想。

    价格是制约驴肉销售的主要因素。目前，市场上的驴肉产品根本没有品牌，驴肉掺假的现象十分严重。很多经营驴肉食品的小店或小厂买不到驴，就用马肉和老母猪肉替代，再掺入驴油混合就可以假乱真，不是行家根本就发现不了。同样的驴肉在市场上销售，东阿阿胶的价格劣势就凸现出来了。

    李世忠说：“驴肉掺假和当年的阿胶造假一样严重。一次我到河北省河间市的一家毛驴屠宰场去了解情况，当天中午他们已经宰完了。我们进到仓库一看，除了5头新疆驴之外，都是骡子和矮马。”

    近十年来，驴肉价格一再上涨，1998—1999年为10—12元(公斤价，下同)，2000—2001年为13—15元，2002—2003年为16—17元，2007年又上涨到20—25元。根据2008年8月的市场价格，驴肉为28元，而价格飞涨的猪肉只有23元。

    驴肉至今也没有统一屠宰的政策出台。东阿阿胶自己的屠宰场要交很多税，成本比小型屠宰场高20%左右。因此，相比之下，东阿阿胶的天龙牌驴肉食品在市场上处于价格劣势。

    东阿阿胶在2008年3月制定的驴肉计划中，80%的产品是熟肉，20%的产品是生肉。根据市场反映，这个布局已经失败。而其内部人士预计，已经定出去的价值4540万元的熟食产品，到2009年才可能售完。

    2008年7月，由于原东阿阿胶的驴肉营销总监魏延军离职，保健品总监刘玉峰接手驴肉项目。刘玉峰接手天龙食品有限公司后，立即调整了相关策略。

    2008年8月10日的东阿阿胶经理人会议结束后，《大生》杂志记者见到了前来参加会议的刘玉峰。在原计划不能执行的情况下，他仍然对驴肉营销充满信心。

    刘玉峰对整个驴肉营销的计划做了大幅调整。调整后，生鲜肉的比例为80%，熟食和休闲产品的比例为20%。刘玉峰告诉《大生》杂志记者：“目前效果还是很明显的，预计今年6000万元的销售目标可以实现。”

    李世忠告诉《大生》杂志记者：“我们在驴肉这块主要是做供应商”。即通过东阿阿胶的驴基地收购活驴，在新疆、辽宁、内蒙古进行集中屠宰，再用冷冻运输车送给各个企业，而且都是根据分级切割标准切割，方便客户进行加工。

    与东阿阿胶合作的有山东龙润、河南小香驴、河南老驴头、山东广饶肴驴肉以及河北好滋味等肉食加工和餐饮连锁企业。他们也和东阿阿胶一样，饱受无驴可用的困扰。这些企业从东阿阿胶购买驴肉不需要负担运输成本，而且东阿阿胶的原料基地也作为他们的原料基地，不但可以买到货真价实的驴肉，还可以建立自己的可追溯起点。

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