08年第四季度节假餐饮市场商机分析

    中国饭店协会对北京等13个城市假日餐饮市场的调查表明：“十一”黄金周期间，一些大中城市餐饮业销售额都比去年同期增长了近30％。生意一片红火。现在，双休日、节假日，旅游餐饮当之无愧担当了假日经济的主角。

    假日逛街，先购物，后吃饭．这已是百姓一大乐事。2004年“十一”期间，北京王府井商业街上，仅“麦当劳”、“肯德基”两大洋快餐．节日期间就实现销售额300多万元，中式小吃街也收入50多万元。随着人们生活水平的提高．现在许多人全家团圆时不再自己下厨，而是扶老携幼下馆子了。

    那么假日餐饮的主要特点有那些呢?

    快餐食品受欢迎

    节日餐饮是以普通百姓为主体的市场．特点是人员多．流动量大。大多数消费者还是希望能够在价廉物美的餐厅用餐．便餐、小吃、排档．套餐，快餐．自助餐等形式是假日餐饮的主流，由于时间短、价位低，只要干净．卫生、味美．实惠．就会受到广大消费者认可。今天．越来越多的平民百姓已成为星级饭店的常客，大众喜爱的方便餐饮也已经成为星级饭店的主打品种。尽管假日餐饮也有高档消费者，但已不占主导地位，与成群结队的百姓人流相比．确实是很小的一部分。普通消费者的经济承受力决定中低档方便食品经营自然是假日经济中的主导方向。

    追求绿色餐饮成为时尚

    20世纪80年代以前，精米白面、大鱼大肉是普通百姓节假日中梦寐以求的。但是随着经济发展，随着人们不断追求新颖别致的方式．假日餐饮活动已越来越多地增加了新内容，人们更呼唤着安全与健康的食品，一种新型的健康消费观在假日餐饮中应运而生。如今的假日消费者更注重和向往“营养、卫生、方便、实惠、健康”的食品。武汉小蓝鲸连锁店在春节家宴品种上减少了鸡鸭鱼肉的比重．推出”神龙帝王花菇”等野菌系列佳肴与具有滋补营养功能的鲍、翅、参、肚系列菜肴搭配，受到顾客欢迎。所以，饭店、餐馆一定要根据人们新的饮食需求，开拓新的饮食空间。

    假日餐饮营销思路

    节假日的餐饮营销在全国各大饭店和餐饮企业已普遍开花，如春节前后和圣诞节的社会活动．各集团公司的宴请、情人节的套餐、端午节的粽子、中秋节的月饼等，使餐饮企业生意特别红火。广州白天鹅宾馆“儿童节”营销策划做了+多年，在广州形成了节日的品牌。他们确定主题“我心中的白天鹅”．“六一”儿童节那天．针对社会报名的儿童．饭店提供笔、彩、纸，要求儿童围绕主题画画，聘请专家到场当评委．设计一个颁奖典礼．培养未来客人。这个创意十分巧妙．每年吸引了一大批儿童，不仅树立了餐饮的品牌．而且也扩大了整个饭店的影响。

    未雨绸缪做好节前准备

    假日市场的形成和发展，给餐饮业带来勃勃商机，如何抓住机遇，扩大假日经营的内涵和外延，如何遵循假日市场规律．是广大饭店餐饮经营者所研究的课题。

    根据节假日的风格特色，饭店餐饮部门应尽量营造欢乐的节日气氛。从假日特点看，春节、”五一”、“十一”这三个长假也有不同特点。春节是传统的喜庆节日．“五一”、“十一”则是休闲假日。

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