饭店餐具禁止手洗违者最高罚款五千

2008/9/25/09:10 来源：辽沈晚报

饭店的餐具不消毒，有可能被处以1000至5000元的罚款，卫生部门还将监督其限期整改。

即使是清洗和消毒，也不能由工作人员手工完成，必须采用大型的集清洗、消毒功能为一体的机械设备，进行热力消毒。餐饮行业清洁区的操作人员上岗还必须戴口罩。

这是昨日沈阳市法制办公布的《沈阳市餐（饮）具集中消毒配送卫生监督管理办法（草案）》中提到的内容，如果这一办法得以通过并实施，将对沈阳餐饮行业起到重大影响。

沈阳市彩电塔附近的天天红海鲜烧烤大排档负责人杨占峰评价说，“以前只知道餐具应该‘一洗、二刷、三冲、四消毒’，现在规定了必须‘加热消毒’，对顾客来说肯定是更有保障了。”

沈阳市目前已经有多家企业专门从事餐具消毒，资料显示截至去年5月底，沈阳市经过注册的餐具消毒企业已经在10家左右，而一些中等规模、甚至大排档也为顾客有偿提供经过消毒后采取塑封包装的餐具。

不过，相关部门仍然担心小规模的餐饮单位出于成本考虑，仍存在“简单洗涤”、“忽视消毒”的状况，沈阳市法制办希望新的监督管理办法出台后，能够遏制乃至消除这种现象。

未经消毒餐具禁止使用

昨日发布的草案中提出，未经消毒和不符合卫生标准的餐饮用具不得使用。这一规定的适用范围包括餐饮、住宿、休闲娱乐和饮食摊点等经营场所。

有的小规模的餐饮单位不具备餐饮用具消毒条件，这些餐具必须经由集中的消毒配送单位进行处理，或者是使用可降解的一次性餐饮用具。

一旦餐饮企业违反上述要求，由卫生行政部门责令其限期整改，餐饮企业还将被处以1000元以上5000元以下的罚款。

餐具不得手工清洗

按照草案要求，餐饮用具必须得经过大型机械的消毒，而且消毒的方式必须采用热力消毒，“餐（饮）具热力消毒的温度、时间必须符合卫生要求。”

一旦上述规定得以实施，这就意味着沈阳市的饮食服务单位，将告别手工清洗的时代，起码这种行为将属于违规之列。

草案中各项规定相当细致，甚至连相关从业人员在工作时的穿着也有要求，他们必须要穿戴整洁的工作服装，在清洁区进行操作的人员还被要求佩戴口罩。

消毒单位不能靠近垃圾站

从事餐饮用具集中消毒配送单位不能设立在容易受到污染的区域，沈阳市法制办提出的草案中要求，这些单位的选址应该在干燥的区域，并且保证排水和电力供应条件。

消毒单位的选址要求距离污水池、垃圾站等污染源25米以上，并且确保不会受到粉尘、有害气体、放射性物质和其他污染源的影响。否则，从事消毒的企业将被停产整顿，并处以1000元－5000元的罚款，“拒不改正的，不得从事餐（饮）具集中消毒配送工作。”

餐饮业主：希望消毒企业主动联系饭店

尽管一些中小规模的餐饮单位也已经开始使用塑封的消毒餐具，但是共餐制背景下盛装主菜的餐具大都由这些单位自行清洗。