重庆:火锅餐饮企业抱团赴香港开店

    上周五开始，我市火锅协会组织40多家会员专程赴香港、澳门、广州等地考察。会长何永智称，一批火锅餐饮企业已决定抱团赴港开店。

    前日，在重庆火锅协会会员赴香港考察过程中，会长何永智称，小天鹅、德庄、秦妈、阿兴记、苏大姐、家福、奇火锅等已决定抱团赴港开店。

    阿兴记准备了三年

    事实上，很多重庆餐饮企业已经提前作好了进港的准备。

    阿兴记准备在2009年进港开店，其董事长刘英称，要“进港”，菜品的标准化很重要。他们在三年前就已经考虑将核心产品做成半成品，直接供给到香港店用，现在已经实现了70%的核心产品半成品化。

    秦妈方面称，他们早在三年前就在香港注册了公司，目前开店时机成熟，计划在中环开一家时尚火锅。

    德庄董事长李德建派了女儿多次赴港考察，开店则考虑做快餐火锅。家福火锅总经理朱江渝称，准备先在香港开一家直营店，然后再大举做加盟连锁。

    香港开店大出大进

    去香港开店，租金很昂贵。

    据小肥羊老板称，他们的铜锣湾店1300平米，一月租金40万元，占营业额的20%。服务员每月8000元，经理每月20000元，工资也占营业额的20%左右。

    朱江渝称，目前重庆房租仅为香港的五分之一，员工工资仅为香港的十分之一。

    赴港考察过程中，团员们特意留心了房租情况。目前香港铜锣湾的门面最贵，尖沙咀比铜锣湾便宜近20%，中环和旺角比铜锣湾便宜40%。

    投入高，产出也高，小肥羊一份肥牛在大陆卖20元左右，在香港要卖80-100元。香港中档餐厅人均消费200-300元，重庆仅为50元左右。

    由于是初涉香港，君之薇称只准备选择400平米左右的门店先尝试，奇火锅准备选择在500平米以下的门面。

    要进港先改良

    经过考察，我市企业对“重庆火锅进港”需要进行的改良已成竹在胸。经过总结，大家认定重庆火锅要“进港”，从内容到形式需要三大改良。

    改良一不重麻辣重清汤

    香港火锅的底汤几乎没有辣椒和油。在大家考察过的日式火锅中森名店、台式丰滑火锅、小肥羊，锅底都是骨头熬的白汤；深圳稻香火锅的锅底干脆就是白开水。香港、广州口味非常清淡，如果重庆麻辣火锅要进香港，味型必须调整。

    事实上，在口味调整方面，有的重庆火锅已经先行了一步。“德庄”称，公司已经开始实行单独配底料的制度，比如广州佛山的7家加盟店公司就专门配制有底料。“苏大姐”也称，他们的每个加盟店总公司都要单独调制底料。

    改良二装修摆盘更时尚

    在中森名店，主要菜品全部装在一口锅里。

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