王月国：清洗排油烟管道的必要性

    记北京路路通保洁服务公司

    北京工商联清洗保洁业商会副会长王月国

    餐饮经济的发展如雨后春笋、遍地开花，酒家、宾馆、饭店等正催生着巨大的社会财富。但是，在带来人们完全的美食享受和生活需要的同时，那些厨房里的排油烟管道却积存着大量油垢，给酒家、宾馆、饭店的正常运行带来极大的环境污染和安全隐患。

    纵观国内整个餐饮行业，由于油烟管道长期得不到清洗，污染和安全隐患不容乐观。各地因油烟管道污染引起的重大火灾接连发生，造成社会和餐饮从业者极大的经济损失。烟道污染和安全隐患也成为各地卫生、消防等部门的重要监控目标。

    北京市市长王岐山于2007年4月1日颁布了《北京市餐饮经营单位安全生产规定》。本规定在第二十五条中规定，餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清洗一次，清理应当做好记录；并且在第三十五条中明确规定，未按时清理油烟管道的，处5000元以上3万元以下的罚款。

    为什麽一定要经常清洗排油烟管道？烟道是宾馆、酒楼、饭店厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是清理的死角。同时烟道是消防、卫生、防疫部门检查的重点区域。同时，烟罩内壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合国家卫生标准。油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短烟道使用寿命。油烟管道有很多油渍长时间残留在烟机上和烟道表面上形成油垢，这样就会影响油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除。厨房排烟不畅有80%左右的原因，都是由于长时间没有对油烟净化器的内置过滤网进行清洁，油污堵塞过滤网而造成的。烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，如果不及时对烟道及烟罩进行清洗，非常容易引起火灾。

    据北京市消防局2006年的统计，在这一年北京因未清洗排油烟管道而发生的起火事件超过五百起，平均每两天就有三起发生。因此必需要由专业的清洗人员，按规定进行彻底清除厨房排油烟管道的油垢。消除排油烟管道系统所造成的隐患，使之保证宾馆、酒楼、饭店厨房基础设施的消防安全。

    油烟道清洗误区：

    很多酒家、宾馆、饭店对排油烟管道的清理工作都不是很积极。认为饭店小，又是小本经营，没那么多讲究；大饭店则有“船大难调头”之困，客人每天不断，也不可能停业进行清洗，不着火就没关系。

    误区一：有些餐饮业的负责人他们也清楚烟道里积攒了不少油垢，但由于清理一次费时间不说，而且价格也比较高。他们会选择在饭店停业后或装修时，才进行一次比较彻底的清理，这样很容易引起火灾。

    误区二：有些餐饮业的负责人认为由于饭店每天都有酒席预订，而且散客也很多，不可能每晚停业之后进行清理。为此，他们就自己简单清理一下烟罩表面的油垢和进口及出口。久而久之排油烟管道内的油垢越积越多，造成消防安全隐患。

    误区三：有些餐饮业的负责人为了少花钱，去找一些不专业的清洗公司。那样就会造成清洗质量不合格（如：在清洗烟道时造成油水混合现象，使用强碱性药剂等等），虽然成本是减少了，但是没有达到清洗的目的。

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