“五常法”引发餐饮业“卫生革命”

    整齐的厨房，干燥的地面，锃亮的墙壁，摆放有序的食品原料，井井有条的各类器具，穿戴整洁的工作人员在各自岗位有序地忙碌。

    11月22日，记者来到椒江区中山支路的阿二骨煲和旁边的几家小餐饮店，这里给人的印象焕然一新。

    “常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”，引发椒江餐饮业“卫生革命”的是一套先进的管理方法——“五常法”。

    区卫生监督所负责人对“五常法”作了解释：常组织就是分层管理，区分要与不要的物品，使身边的物品都是必需的；常整顿就是定置、定位、定量、定进出和定标识，将餐饮物品分类、分区放置，明确物品数量，对需要的物品进行标识；常清洁就是责任分担，经常清扫，消除污染源，保持干燥、干净；常规范就是对常组织、常整顿和常清洁进行制度化和规范化，定岗、定职、定标准、定操作方法和定期检查；常自律就是养成良好习惯，遵守工作规则，长期坚持不懈。

    “以前，地面脏了没有扫，墙面发霉了没人弄，橱柜原料、调料混在一起堆放……”阿二骨煲负责人戴显顺感慨地说。

    针对餐饮业卫生差的这一通病，椒江区卫生监督所于2007年3月引进“五常法”管理，并在中山支路搞试点，阿二骨煲便是试点之一。在卫生监督员的帮助下，阿二骨煲投入两万元，对店里动起了“大手术”。

    在大厅上方挂着一张“阿二骨煲‘五常法’管理组织”图，上面写着总监、常务副总监、督导、每个片区责任人的名单，在每个片区都可以看到一张责任说明图。

    “五常法”提高了工作效率。戴显顺说，责任明确了，员工对自己的活都会盘算了，对自己片区器具用品的摆放十分注意，该放哪里放哪里。

    “现在，我们可以在10秒内找到要用的东西，在两分钟内配好一桌菜。”配菜间的小胡说。

    “五常法”也保证了食物安全。为保证菜源卫生安全，阿二骨煲专门在万济池菜场找了几家符合要求的商家每天送菜，配菜员收到后再进行严格检查，确保万无一失。

    有序管理，回头客越来越多。“虽然我们仅有22张桌子和2个包间，不过我们每天可以做到70桌，营业额是原来的一倍多。”戴显顺笑着说。

    “五常法”的推行，给经营者带来了益处，也有效预防了食物中毒等公共卫生事件的发生，切实保障了餐饮消费者的健康权益。

    目前，椒江实施“五常法”的小餐饮店有24家、大中型餐饮有2家、学校食堂有3家。

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