从天天渔港看烟台餐饮改革开放30年

    “老豆腐，老豆腐，原汁原味的老豆腐，两毛钱一碗——”、“杠子头，杠子头，一毛钱一个——”、“叉子火食，叉子火食，五分钱一个——”——这些声音对那些五十年代以前的老人来说简直太熟悉了。当时这些特色小吃主要集中在现在的胜利路。在19世纪末20世纪初胜利路叫丹桂街，据现任烟台天天渔港实业发展有限公司董事长兼总经理、中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师、山东省烹饪协会副会长、烟台市烹饪协会会长的程伟华介绍：“当时丹桂街全长不足200米，却相当繁华，街西端和中部各建有一座砖结构的过街拱门，两拱门间为美食集中地，中拱门东为娱乐集中地，在不足百米的东段，集中了筱舞台、三明茶楼、艳云茶楼、潮州会馆等多家文化场所。人们在丹桂舞台、筱舞台等娱乐场所看完戏、听完曲艺后，往往饥肠辘辘，闻到近在咫尺、香气扑鼻的美食，便会不由自主地跨进店门，一饱口福。这里的地方名吃、风味小吃，品种繁多、风味独特，仅包子就有10余种，还有福山拉面、大卤面、炸酱面、三鲜面、清汤面、炒面、凉面以及各式水饺、鸡丝馄饨、三鲜片汤、烤饼、锅饼、米糕花卷、油饼片片、扣肉米饭、杠子头、千层饼、烟台焖子、拌海蜇、凉粉等举不胜举。”天天渔港最早的前身东方红饭店在当时生意十分火爆。八十年代改为会宾楼饭店，九十年代改为烟台（香港）粤鲁酒楼有限公司，二十世纪改为天天渔港实业发展有限公司。今年是改革开放30周年，也恰好是天天渔港发生变化的三十年。十年一个华丽的“变脸”，十年一个咸鱼大翻身。虽然规模改变了，但不变的还是对鲁菜的那份情结。天天渔港始终把弘扬鲁菜文化，打造中国鲁菜之都视为己任，为烟台的餐饮业树立了一面鲜艳的旗帜。透过天天渔港30年的嬗变，也可以看出港城餐饮业的发展和烟台百姓饮食习惯的变化，更能看出改革开放30年给烟台餐饮行业带来的巨变。

    80年代大众化理念受青睐

    会宾楼饭店当时是隶属于烟台饮食服务公司的一家国营企业，是一个面积为2400平方米的三层小楼，主要经营普通的大众饭菜，年收入约40万左右。据现任天天渔港的田副总经理介绍，当时的会宾楼一层是零点大厅，二层是宴会厅，三层是客房。在一楼分布4个部门，即：混饨部、包子部、快餐部、水饺部。每个部门相对独立，自主经营。快餐部就是现在的面食部，主要经营油条、豆浆、叉火烧、馒头等。在整个会宾楼饭店最忙的就属快餐部。早晨天刚蒙蒙亮这个部门的服务员就开始忙碌了，市民在饭店门口排着长队等着买早餐，这在当时形成了一道独特的风景。服务员忙得几乎不看买早餐的市民的脸，只顾收钱或粮票，一直能忙到早晨8点多。一年四季，风雨不误。即使刮风下雨和下雪，早晨来买早餐的市民也是门庭若市。用市民的话来说，会宾楼的早餐花样多，口味好，很对胃口。

    会宾楼饭店的炒菜全是传统的鲁菜，口味纯正，价格便宜，每个菜基本都在2元一盘。“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品，当时也是会宾楼的招牌菜。此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。成菜片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。家住幸福四村今年50多岁的刘先生对会宾楼的“熘鱼片”情有独钟。每次朋友请客他就推荐到这里，自己家里逢年过节也到这里吃饭，自己结婚也在这里安排的喜宴，而每次来必须吃“熘鱼片”这道菜。这道菜口味很独特，那种滋味是无法用语言来表达的。其实像刘先生这样有这种想法的市民特别多，从每天的零点大厅和4间雅座爆满的景象就可略见一斑。会宾楼饭店成了当时烟台的一流名店，也成了市民趋之若鹜享受美食佳肴的好去处。

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