宁夏银川市餐饮业依法洗碗指日可待

    不依法洗碗不仅被罚款有可能被停产停业

    11月25日，由银川市人大常委会审议通过的《银川市公共餐（饮）具卫生管理条例》正式提请自治区人大常委会批准。银川市餐饮业、公共场所依法洗碗指日可待。

    ■餐（饮）具存在的卫生问题催生立法洗碗

    2003年，银川市全面推行使用集中式消毒餐（饮）具工作。经过几年的努力，目前银川市辖三区范围内90%以上的中小餐馆使用上了“放心碗”，银川市餐具抽检合格率也因此从2003年的67%提高到2007年的96.7%。

    然而，银川市在餐（饮）具卫生管理方面的问题并没有彻底解决，还有许多问题困扰着银川市餐（饮）具的卫生工作。突出表现在：集中式餐（饮）具消毒机构的设置没有国家卫生规范，市场准入没有统一的标准，出现了审批依据不一、标准不一，导致餐（饮）具消毒机构在选址、厂房布局、卫生设施及卫生管理水平等方面参差不齐；部分使用集中式消毒餐（饮）具的餐饮单位受利益的驱使，重复清洗、使用“消毒碗”的现象还时有发生；因为无法可依，银川大中型餐饮单位的餐（饮）具消毒设施、消毒方法也不尽相同，部分餐饮单位还不能做到规范消毒。

    无法可依让银川市管理餐（饮）具卫生工作困难重重。正是这个原因，催生了银川市为洗碗专门立法。

    ■餐饮业不能随心所欲洗碗

    记者了解到，这部由银川市人大常委会审议通过的《条例》规定，餐饮业和公共场所自行清洗、消毒公共餐（饮）具的，应当设有专（兼）职卫生管理人员，建立公共餐（饮）具清洗、消毒、保洁制度；应当具有与公共餐（饮）具清洗、消毒规模相适应的场所、设施，其地面、墙面应当防水、防潮，易于清洗；公共餐（饮）具清洗、消毒设施应当专用，水池应当使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗的无毒、防腐蚀材料。采用化学方式消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应当以明显标识标明其用途；应当设有专供存放消毒后餐（饮）具的保洁设施，其结构应当密闭并易于清洁。《条例》尤其规定，餐饮业应当配备最大接待量3倍以上的公共餐（饮）具。

    《条例》还规定，不具备公共餐（饮）具清洗、消毒条件的餐饮业、公共场所，不得自行清洗、消毒餐（饮）具，应当使用集中式消毒餐（饮）具或一次性餐（饮）具，而且应当设置专区存放未使用的集中消毒餐（饮）具或一次性餐（饮）具。

    ■执有卫生许可证才能办集中式餐（饮）具消毒机构

    《银川市公共餐（饮）具卫生管理条例》实施后，不是任何人想办集中式餐（饮）具消毒机构都可以。

    《条例》规定，成立集中式餐（饮）具消毒机构应当在取得卫生行政主管部门发放的卫生许可证后，才能向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事集中式餐（饮）具清洗、消毒、配送活动。

    什么样的企业才能取得卫生许可证呢？

    《条例》规定，餐（饮）具消毒机构的选址、内外环境、厂房、设施、设备及工艺流程应当符合由银川市人民政府制定发布的《集中式餐（饮）具消毒机构卫生规范》的相关要求，应当具有卫生管理制度、组织机构和经过专业培训的专（兼）职食品卫生管理人员，具有生产加工过程中控制污染的条件和措施，具有符合卫生要求的生产用地、辅材料、工具、容器及包装物料，具有能对产品进行卫生检测的机构、人员以及必要的仪器设备，具有符合国家《生活饮用水卫生标准》的生产用水。

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