CPI下降 金融海啸下深圳餐饮价难降

    “虽然9月份以来，部分原材料比如肉价、食用油价格有所下调，但其实在前两年，原材料增加10%—20%的时候，很多店都是咬紧牙关没有涨价，只是一小部分店涨了价。而且此次原材料下降的种类少、幅度也很小，不能说明整个原材料价就降了。餐饮行业的定价原则不是降价，而是促销，所以现在这个阶段很多店都推出了特价菜、消费多少送多少等一些活动，这也从侧面反映了金融危机使得餐饮行业的竞争加剧。”

    由于受到去年猪肉、食用油等物价高涨的影响，深圳快餐和酒楼业自去年下半年开始集体涨价，每份菜或快餐上涨幅度在1元—3元不等。然而，随着今年CPI指数的持续回落，人们印象中也应就势下调的餐饮业却并未回归到此前的正常价位。

    记者在调查中发现，与食材等原材料成本下降相比，餐饮业今年受金融海啸影响更为强烈，不论是外卖快餐还是酒楼火锅店，客源量都下降了一到三成左右，而往年此时已进入旺季的年夜饭市场，此番也少人问津。

    【调查】

    ●快餐外卖类

    “经济不景气，客源流失10%左右”

    “现在部分企业倒闭或者搬走之后，我们的顾客也有一定流失，这个情况到本月底会更加明显的，因为年底，许多人还会返乡，尤其是一些工作状况暂时不太好，还会提前回家。”嘉旺快餐连锁是深圳白领消费最多的餐馆之一，该连锁店营运部的唐经理告诉记者，此次金融危机后，其餐饮连锁店客源减少了10%左右。

    唐经理说，从业务类型上看，以前客源稳定的公司订餐大户也减少了。“一些原本统一给员工订餐的公司因受到金融危机影响，取消了提供订餐的福利，或因裁员等情况，减少了订餐量，有时一减就是一半，都在上百份套餐左右。”

    相似的情况也存在于另一快餐连锁店湘粉人家，其振华路分店的李店长虽未透露具体销售量，但坦言，近几个月营业额有所下降。而原因也是受到金融风暴影响，“外卖量从10月份开始减少，11月份则更加厉害，能够明显感觉得到”。

    “是否降价仍要观望同行”

    而在外卖的价格上，大多快餐店目前均未有降价的意思。“去年我们没有参与涨价，直到今年9月初，公司才决定在深圳的分店全部提价，每份快餐上调了1到2元。”湘粉人家餐饮连锁店振华路分店李店长说，暂时没有接到公司方面的相关通知，估计还要看其他的餐饮同行，目前他们只有静观其变。

    今年春节期间曾调整过价格的嘉旺快餐唐经理也表示，虽然物价水平有所回落，但是综合目前的经济形势，他们还暂无调价计划，也需要看同行业的经营者，如果有其他餐馆降价，嘉旺也会降价。而宁波酒家和永和大王快餐等也明确表示，近期没有降价的打算。

    不过为了拉住客源，从本月开始，快餐店均推出了一些促销措施。嘉旺则是点一份套餐再加2元，即可获赠2009年台历和48元的用餐优惠券；湘粉人家则推出订餐10份以上，每份送例汤或者绿豆沙一份；订餐在65元以上，送1.25升瓶装可乐一瓶。但对于目前的促销效果，李店长仍不是很满意。

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